葡萄酒里的防腐剂

"酒是陈的香"。很多高品质的葡萄酒也不例外。平时我们经常会看到葡萄酒酒标上标注的年份是几年以前，也经常听说有窖藏了几十年。甚至山百年的好酒。葡萄酒中含有很多易氧化和易腐败的营养物质，存放了这么长时间的葡萄酒非但没有变质，风味却更加诱人醇美。有人不禁要问:葡萄酒里是不是添加了什么防腐剂？

简单地说，防腐剂是为了防止食品在储存、流通过程中由微生物引起的变质，提高保存性，延长食品价值而在食品中使用的食品添加剂。现在常用的防腐剂有：苯甲酸钠。硝酸盐。亚硝酸盐和二氧化硫。

根据国际葡萄与葡萄酒组织的规定，葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或葡萄汁经完全或部分酒精发酵后获得的饮料，其酒度不能低于8.5度。

成熟的葡萄含有天然的水分、果酸、糖，表皮的白色果霜则含有诱使酵母菌生长的营养成分，因此葡萄酒是可以完全不用人工添加任何辅助物质，二能够自然完成发酵过程的全天然的酒精饮料。来源于葡萄皮和橡木中的单宁具有抗氧化作用，是一种天然防腐剂，可以有效避免葡萄酒因为被氧化而变酸，使长期储存的葡萄酒能够保持最佳状态，可以说，单宁对于红葡萄酒的陈年能力具有决定性的作用。一瓶好年份的红葡萄酒，放到10年以后可能才会渐入佳境。

但是，长期以来在葡萄酒的酿造过程中使用二氧化硫，已成为葡萄酒质量不可取代的重要手段。这是由于二氧化硫用时具有抗氧化、抑菌并促进有益微生物生长的作用。此外，它还可以加速色素、单宁、矿物质及有机酸的溶解，保护芳香物质，防止过氧化味（过氧化反应产生的一种不好的味道）的形成等，从而明显改善葡萄酒的风味。

虽然添加二氧化硫对于葡萄酒质量起着重要作用，但正如人们所担心的那样，加入过量则会对人体造成危害。二氧化硫进入体内后生成亚硫酸盐，并由人体组织细胞中的亚硫酸氧化酶将其氧化为硫酸盐，通过正常解毒后最终由尿排除体外，因此少量的二氧化硫进入机体可以认为是安全无害的。

实际上，二氧化硫是食品工业中常用的食品添加剂，用于加工肉制品、啤酒、软饮料、果酱和罐头食品等，是常用的漂白剂和防腐剂。食品中的二氧化硫类物质还有硫磺、亚硫酸钠、焦亚硫酸钠和低亚硫酸钠等。硫磺燃烧产生二氧化硫，遇水形成亚硫酸；亚硫酸盐与酸反应产生二氧化硫，后者遇水形成亚硫酸；亚硫酸是较强的还原剂，在被氧化时可将着色物质还原褪色，防止褐变，使食品保持鲜艳色泽，延长货架期，还可抑制食品中的氧化酶，防止食品变质，通过抑制微生物繁殖，从而起到防腐作用。

总而言之，二氧化硫是食品中广泛使用的添加剂，合理使用对人体健康是无害的，故只要是严格按照标准生产的葡萄酒，消费者都可以放心饮用。