酒精在葡萄酒里的体现
发表于:2024-05-01 作者:中华酒网编辑
编辑最后更新 2024年05月01日,酒精在葡萄酒里的感受体现为灼热感和甜感。越是高度数的酒精会使得酒增添烧喉的热感和在口中的甜润度。在这个练习中,我们需要准备的用品是纯净水和中性酒精(或者可以用无色无味的伏特加)。其溶液的浓度比例可以从
酒精在葡萄酒里的感受体现为灼热感和甜感。越是高度数的酒精会使得酒增添烧喉的热感和在口中的甜润度。
在这个练习中,我们需要准备的用品是纯净水和中性酒精(或者可以用无色无味的伏特加)。其溶液的浓度比例可以从8%到20%度之间排开。(这也是一般葡萄酒包含加强型葡萄酒的酒精域值)。我们品尝后要记录下酒精带来的烧喉和甜感的差别。
酒中几种物质对甜度的影响:在葡萄酒中的微甜感是由糖份、酒精和甘油所引起的。以下练习帮助大家明确对酒中这几种物质的认知:
首先品尝10 g/l甘油含量的溶液。注意记下甘油溶液给口中带来的油润、粘稠的感觉,以及甜感。然后在此溶液中加入15%浓度的酒精,留意在品尝中甜度的升高及热感。最后加入10g的糖,其溶液的甜度达到最高值 。
酒精
溶液
葡萄
葡萄酒
甘油
甜度
浓度
热感
物质
最高
甜润
粘稠
纯净
中性
之间
含量
差别
感觉
无味
是由
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