绍兴黄酒的发祥地——会稽山

酒以水为魂，水因酒扬名。

林木葱郁的会稽山麓，密布大小三十六条溪流，由南向北蜿蜒而流，沿途经砂砾岩石层过滤净化汇流而成鉴湖。鉴湖水水质干冽，密度大，呈中性，硬度适中，含有适量的矿物质和有益的微量元素。用此水酿酒，酒色澄澈，酒香浓郁，酒味甘新，具有丰富的营养价值。鉴湖水也因此成为酿制绍兴黄酒所必不可少的主要原料之一。

会稽山是於越文明的发源地，是绍兴黄酒之"父"，会稽山也是中国黄酒起源之地，众多史料文献记载，足可以论证：会稽山是中国黄酒的发祥地。

公元前22世纪，舜即行足于会稽山间，造福于民，那时原始农业已显雏型。"有饭不尽，委之空桑，郁结成味，久蓄气芳。"之酒起源之说，应该从这一时期开始。以"饭"为原料，酿的酒应该指的是黄酒。

公元前21世纪，禹王治水成功，在会稽山行功论赏，以酒庆功。会稽山因此在世前就闻名一时。

公元前490年前，越王句践卧薪尝胆于会稽山下，经十年生聚，复国雪耻。当时，越王句践在举兵出师时，会稽山的父老乡亲捧出家酿美酒献给越王，越王将酒投入河中，与出征的将士一起迎流共饮，士气大振，一举灭吴，成为千古佳话。由此可见，酒在当时已十分盛行。

绍兴与黄酒有众多的解不开的情结，一直来，人们把绍兴誉为"酒乡"，其根源是绍兴人物质生活和精神生活都离不开酒，都与酒相关连，到了"非酒无以庆贺，非酒无以解忧"的程度。比如家中小孩出生后满一个月，为表喜庆要办"满月酒"；孩子长到一周岁，得办"得周酒"；待到男婚女嫁时，有"订婚酒"、"结婚酒"；人生逢十有"寿酒"；其它还有出门远行的"饯行酒"、归来"接风酒"。

除了婚嫁生行酒俗外，还有民风酒俗。如过年的"祝福酒"、农历正月十五的"元宵酒"；农事酒俗有"插秧酒"、"庆丰酒"等。商业酒俗有"开业酒"、"利市酒"；生活酒俗语有"新居酒"、"宴宾酒"等等，在大型的民间活动中，典型的要数"祭禹"了，祭禹活动中的重头戏是向禹王献上绍兴酒。八名大汉抬着硕大的花雕酒坛，缓缓而行，百年陈酿表达了绍兴人们对大禹治水三过家门而不入的献身精神的一种歌颂，一种怀念，一种敬重，一种呼唤和一片豪情。