2021年的酱酒 向“左”？向“右”？

　　中国酱酒人有一个梦想，不是春暖花开，而是成为茅台，甚至超越他。被疯抢的茅台，如同那些年被大妈们疯抢的黄金。每一滴酱酒里都包含着一个风筝变飞机的巨大机会。

　　当投资者和从业者们来到过去并不起眼的仁怀市，仅有80多平方公里的茅台镇就像很多年前的旧金山。酱酒的掘金时代才刚刚开始······

　　然而，需要警惕的是，酱酒产业的发展路径像极了当年的进口葡萄酒。如果说2015年是进口葡萄酒行业的拐点，那么，也许再过两年酱酒的拐点也会到来，这个拐点不是传统意义上的产值上升或者下降，酱酒的兴衰也许从今年开始······

　　飞天的茅台真的飞了

　　酱酒有多火这件事，看茅台。零售价就要逼近4000元的茅台，又一次腾飞了，万亿市值终于成就一代顶流。就像张哲瀚和龚俊合体后的浪浪钉，产品有价格，股票有价值。不仅茅台自己能火，还能带火主投茅台股票的基金经理。去年张坤就成为了大家心里的坤坤。

　　4月27日，贵州茅台酒股份有限公司发布2021年一季报：一季度实现营收272.71亿元，同比增长11.74%;归母净利润139.54亿元，同比增长6.57%。这一财报让茅台创下历史增长新低，背后的原因非常明显，茅台出厂价与终端零售价相比着实不高，但就净利润一项来看，茅台仍是实打实的赚钱。

　　2012年开始，中国酒业进入深度调整期，从那一年财报来看，企业多有不同程度下滑，总的来说没有谁能把谁放在地上摩擦，大家都是难兄难弟，喊着齐步走的口号想要从调整期里趟出一条血路。本来以为可以一起向前到白头，没想到茅台悄悄先放了手。自2016年行业复苏开始，茅台凭借一己之力站上世界酒业的C位。

　　2012年，茅台营收数据约为帝亚吉欧的三分之一，到了2016年仍有近半的差距。直到2017年，茅台首次在市值方面超越帝亚吉欧，世界酒业的格局或将被改写。

　　2021年酱酒多于酱骨头

　　2020年贵州茅台实现营业收入949亿，同比增长11.1%，归属上市公司股东的净利润467亿，同比增长13.3%，净利润为49.2%，比去年提高了一个百分比。去年6月，贵州茅台股价大涨2.47%。盘中触及历史新高1482元，至收盘总市值达1.83万亿元，超越工商银行成为A股市值大的公司。自2014年以来，茅台股价实现了6年上涨20倍，最终登顶A股市值王。此后的近一年时间里，茅台股价超过了1500元、2000元······不仅茅台的零售价让人高攀不起，股价也是······

　　而投资者和从业者看到的则是，一瓶难求的茅台让出了千元价位段、两千元价位段，未来也有可能让出三千元的价位段。俗话说，做人没有梦想，那和咸鱼有什么差别?

　　一句话，让多少咸鱼企图翻身，成为一个脱离了低级趣味的人?

　　这一幕与十多年前的进口葡萄酒刚刚兴起时如此相似，香港明星摇着葡萄酒杯给82年的拉菲吹着彩虹屁。几年后的中国葡萄酒市场可以用"遍地是拉菲"来形容。波卖拉菲的人赚钱了，早早地实现了财务自由。波卖茅台的人也成功了。

　　如今的茅台热与当年的拉菲热如此相似，引得一众投资者入局。遗憾的是，真真假假的"拉菲"们，慢慢消失在了大众视野，消费者"喝"过了很多弯路后，以极其惨痛的代价终于分清了拉菲古堡和拉菲庄园。

　　但资本的力量是无穷无尽的，得不到拉菲就要得到拉菲的朋友们。中信国安葡萄酒业拿下了拉菲瓏岱酒庄的股份，没想到迟迟酿不出酒。官方草草给个要收购锂电池业务的理由，就退了股份。拉菲是中葡得不到的白月光，不过也没关系。一个拉菲倒下去，千百个波尔多站起来。于是，拉菲换成了它成千上万的小兄弟又回来了。有人赚钱了吗?当然有，只是市场刚刚起步时总是充满了乱象，从爆发性增长到进口额、进口量双降。实践似乎正在告诉我们，消费者的眼睛也许投不了票，但是脚可以。水太深的品类别碰就是了，毕竟14.9元两瓶的葡萄酒扫码价可以做到1280元。再后来，中国葡萄酒市场迎来了漫长的调整期，比白酒行业长得多的调整期。

　　从去年开始，酱酒产品就变得格外多，资本投资得也格外多。今年春糖期间，凑在一起还能包上一个酒店，这在过去都是不能想象的事。过去酱酒产量约是浓香酒的零头。

　　2021年，走入大众视野的酱酒确实越来越多了，多的就像卖骨头的小吃摊。

　　蹭流量可不可耻?

　　2021年的酒水市场里，业外资本投钱做酒，业内企业技改以后酿酱酒。聊起来哪家酒厂都有几百几万吨的基酒。几乎每家工艺都来自茅台，茅台的酱酒专家们突然就不够分了，几乎每家都有个来自于贵州茅台公司，酿了很多年酒的老师傅。不过实在没有也不用自卑，还可以请"茅台"的专家们来厂里定期交流。话说到这份上还是没有也没关系，酒厂可以组织酿酒师团队赴仁怀学习。

　　实在没有工艺可说的厂家多半来自茅台镇，80多平方公里的茅台镇终于成了"波尔多"。"茅台"两个字即顶流，说这两个字代表贵州茅台公司也好，说代表茅台镇也好，蹭上就是赚到。

　　2010年左右，中国消费者最喜爱的葡萄酒产区就是波尔多，这几乎是个没有备选的答案。2021年甚至说更早，中国消费者最爱的酱酒产区就是茅台镇，飞天茅台不仅要带上王子、迎宾、王茅、赖茅、汉酱、习酒、茅台葡萄酒、悠蜜、白金酒······还要带上隔壁的茅台镇酒们。

　　但飞天还是带着大家飞起了，就像拉菲带动了整个波尔多在中国的传播。中国消费者眼里，法国葡萄酒只有两种，拉菲和拉菲以外的葡萄酒。对中国消费者来说，酱酒也只有茅台和茅台以外的酱酒。

　　拉菲很努力，奈何小兄弟太多，不少酒庄瘪嘴的名字在中国甚至很难拥有姓名。有的是小标酒，有的到免税区灌装后写上原瓶进口来到中国。帮派大了管理就难，没准哪个小兄弟扰乱的市场，惹恼了本就刚刚喝起葡萄酒的消费者。

　　从当前的酱酒发展来看，与曾经"乱糟糟"的波尔多颇有相似。品牌多到只能用长江后浪推前浪来形容，"酱酒热"三个字代表着热钱，也带来了乱象。零售500元标着"茅台镇"的30年年份酒酱香中夹杂着二锅头的清香的酱酒正在走上消费者的餐桌。有品类，品牌只有"茅台"和"茅台镇"。当然也有厂在四川心在黔的郎酒。放弃了"川酱"身份的郎酒，也放下了身后做酱酒的四川好友们，终于搭上了赤水河的另一边，就像罗纳河谷向波尔多投了诚。

　　热钱有之、残次品有之、只管自己营销不管兄弟死活的也有之······

　　2021年近半，硬贴茅台标签、什么人都想做酱酒的酱酒热潮才刚刚开始，未来的好坏与走向，与今年似乎息息相关。

　　如今的酱酒现状与进口葡萄酒似曾相识，茅台在消费者心中是所有酱酒的C位。茅台代表着这个品类的过去和现在。好好酿酒的酱酒从业者们才是未来，他们合在一起，名字就叫作中国酱酒。(原标题：2021年的酱酒，向"左"?向"右"?)