简易品尝葡萄酒 ─ 只需四步
发表于:2024-05-07 作者:中华酒网编辑
编辑最后更新 2024年05月07日,品尝葡萄酒,可以很简单,其实只要四大步骤:观察、嗅闻、品尝、评论,以一般品饮份量 75 ml 为标准。1. 观察● 于自然光环境下,以白色背景衬托,倾斜酒杯45度角察看酒色● 红葡萄酒酒色浅者为花青素
品尝葡萄酒,可以很简单,其实只要四大步骤:观察、嗅闻、品尝、评论,以一般品饮份量 75 ml 为标准。
1. 观察
● 于自然光环境下,以白色背景衬托,倾斜酒杯45度角察看酒色
● 红葡萄酒酒色浅者为花青素较少,偏蓝紫者则酸度较,而低偏红者较酸
● 白葡萄酒清澈透明是未经年月及木桶培养,经自然氧化后则偏绿至金色
● 摇杯观察黏稠度,黏稠度高即是酒精浓度或残余糖分较高,再看挂杯的酒泪,落下速度愈慢,酒精浓度愈高
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2. 嗅闻
● 先摇杯,靠近酒杯下半圈可以闻到果香,花香及挥发酯则在上半圈闻到,如果嗅觉饱和就闻一下自己的前臂重整嗅觉吧!
● 一级香气来自水果、树果、干果、花卉、草本及土壤
● 二级香气来自酵母及细菌
● 三级香气来自氧气陈年与木桶陈年
3. 品尝
● 喝一大口覆蓋整个口腔,用舌头搅动,同时用鼻轻轻吸气
● 再小口饮数次,从每次都辨识一种香气,再来是每次都辨识一种风味
● 尝出甜度、酸度、单宁、酒精浓度 (从喉咙灼热感可得知)
● 单宁源自果皮发酵 (红葡萄酒才会连皮酿造) 及新用橡木桶,因为它会带走舌上蛋白质而令口腔有干涩感,一般用咬口作为形容
● 酒体轻盈者:酸度较高,酒精浓度低,单宁较少,甜度低
● 酒体厚重者:酸度较低,酒精浓度高,单宁较多,甜度高
4. 评论
● 整支酒的要素是否均衡协调?
● 记着关键要素,如葡萄独有香气风味、产区年份等,留下简单笔记作记录
● 由产区、年份、级数品质逐步收窄比较,以后就可以自如选购适合自己的酒款了
● 总而言之,试过便知!
浓度
酒精
香气
单宁
酸度
甜度
观察
葡萄
黏稠
产区
口腔
嗅觉
年份
木桶
红葡萄酒
自然
要素
酒杯
酒色
陈年
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