细节决定葡萄酒的质量

葡萄酒是具有多种营养成分的高级饮料。适度饮用葡萄酒能直接对人体的神经系统产生作用，提高肌肉的张度。除此之外，葡萄酒中含有的多种氨基酸、矿物质和维生素等，能直接被人体吸收。因此葡萄酒能对维持和调节人体的生理机能起到良好的作用。葡萄酒是如何酿制的？在酿制过程中有哪些要注意的细节？

俗话说,葡萄酒酿造"三分工艺、七分原料"，没有好原料肯定酿不出好酒，但有了好原料也不一定就能酿出好酒，所以在葡萄酒生产过程中，必须从工艺细节上着手做好工作。

葡萄的采摘很有讲究。除了对葡萄进行定期化验外，还要人工品尝，才能确定采摘时间。一定要选在一天当中温度最低的时候采摘。这样葡萄的温度低，入罐后控温，可以浸渍4天左右。对葡萄要进行两次精选，另外采摘红葡萄时，要在筐底要放入少量的偏重亚硫酸钾，采摘白葡萄要在筐底放入干冰并密闭葡萄，其作用就是防止葡萄破碎后，造成葡萄病变。

葡萄的除梗破碎，强调梗要除尽，但葡萄尽量不破碎。

在添加酵母时，首先要活化酵母，所用的水必须不含氯的成分，温为40－45度，加入酵母助剂，搅拌，温度降到37度时，加入酵母，停留15分钟，开始搅拌，再放置15分钟，然后加入到发酵罐中。从葡萄一入罐就要开始加入酵母，否则野生酵母会发挥作用。酵母液的温度和发酵罐中的葡萄的温度不能相差10度以上。

苹乳发酵的要求，也和加入酵母一样，比较细致。

经过12到18个月的陈酿，根据工艺要求，有的酒可以灌装了。在国外一些名酒庄，灌装前不用除酒石，他们认为有酒石的酒反而是好酒。

在缺少氧气的环境里，那些装瓶后的葡萄酒佼佼者们需要进行一定时间的瓶贮,在瓶里经受几年的寂寞，等候诸香平衡、馥郁、优雅的境界到来。到了那一天,一瓶经受得起六道关卡最高标准考验的好葡萄酒，才能进入"大师级"的殿堂。