鲁酒产区的根在这里

海岱之间多出佳酿,近几年来,鲁酒迅速崛起,广受追捧,取得的成绩有目共睹。传统的中国白酒三大板块,正在发生深刻的结构性变化。究其原因,赵纪文归结为鲁酒价值核心的回归,从源头寻回了世代传承的鲁酒灵魂芝麻香。赵纪文认为,正是芝麻香这一核心价值的回归,造就了鲁酒崛起的新势头。

齐鲁晚报:一方水土酿一方好酒。作为鲁酒崛起的先行者,你曾表示,鲁酒要想做大做强,需要树立"产区概念",其依据在哪里?

赵纪文:"产区"这一概念最早来源于法国的波尔多,那里是全世界优质葡萄酒的产区,种植面积达10万公顷,年产8亿瓶的葡萄酒。波尔多产区以一种概念化的模式升华了人们对其葡萄酒品质的认识,从而使得波尔多的葡萄酒驰名世界,人们一提到葡萄酒就会联想到法国的波尔多。对于白酒风格品味的形成,中国酿酒界普遍认同"环境决定论"。芝麻香型白酒的产生,也与源远流长的齐鲁文明、黄河下游地区四季分明的气候、水资源充沛湿度大、土壤偏碱且微量元素含量丰富适宜特殊发酵菌生存等自然环境,有直接关系。历史和技术证明,只有山东才能酿出真正的芝麻香好酒来。

齐鲁晚报:业界都在讲产区概念,黔酱香、川浓香、晋清香。鲁酒芝麻香的诞生,改变了什么?

赵纪文:四川是一个大产区,贵州是一个大产区,鲁酒要实现昔日的辉煌,必须打造同川酒、黔酒一样的产区概念,鲁酒也有能力打造中国白酒四极之一,这并不是盲目的自信,山东白酒产业有着雄厚的基础。鲁酒的总产量曾经十几年,十几年都是全国。

通过多年的努力,鲁酒芝麻香已经成为了中国白酒四大板块之一。业界已经开始改了说法了:黔酱香、川浓香、晋清香、鲁酒芝麻香。中国白酒四极之一的鲁酒已经浮出水面。剩下来的是,把芝麻香做好、做强,致力于形成鲁酒芝麻香产区的概念。加以时日,鲁酒产区的企业能够共同在"芝麻香"的大旗下,共同树立起"产区概念",制定符合鲁酒的产区标准和原产地保护,鲁酒才能更好的走向全国。

齐鲁晚报:作为中国高端芝麻香,中国国井以其"多香韵、多滋味、多层次、多功效"的特点而成一派,扳倒井是如何找到这一真谛的?

赵纪文:从齐鲁文明的源头走来,像一条见首不见尾的巨龙,芝麻香隐藏在历史的迷雾里。与绝大多数鲁酒企业寻求在单粮芝麻香领域获得突破不同,山东扳倒井集团辟蹊径,跳出单粮思维,把芝麻香的研究扩大到"复粮"范围。"复"有多层次的含意,它表明了酿酒原料的复合性、菌种的多样性、香味成分的复杂性。经过多年的潜心钻研、反复尝试,扳倒井终于在复粮芝麻香领域形成了自己特的酿造工艺,较之单粮芝麻香,复粮芝麻香型白酒香味成分含量丰富,芝麻香幽雅细腻、口味圆润、典型性突出。形成了"多香韵、多滋味、多层次、多功效"的风格特点。