何谓“识”饮酒？

何谓"识"饮酒？　一般人说"识"或"不识"饮酒，所指的应是懂得挑选适合自己口味的酒。很多时候贵的酒未必符合自己的口味，而不对口味又不代表酒的品质欠佳。对初学者来说，最实际的方法是多一点尝试.因为口味是十分主观甚至可以说是一种直觉。如果想选对口味，尝到喜欢的餐酒，不妨记住那款酒的资料，亦可向餐厅服务员或品酒师请教这款酒的特点，例如果味较重、较干等，到再有机会选酒时，便可按这些资料挑选自己喜欢的酒。

在挑选酒是"学费"问题该怎么办呢?

一瓶高档一些中价餐酒动辄三百元或以上，为了摸清自己的口味要花费多少才够？那么"学饮酒"的学费岂不是天文数字？这里为您提供两个较划算的建议。

一．以杯做单位。

开一瓶酒并无所谓"试味"的步骤，开瓶后价目自然会加到你的帐单上，如果口味不对，既浪费了酒，也令金钱花得不值。不少较高级餐厅都有按杯售酒的制度，可自己先花一杯酒的钱试一试，好喝再买也不迟。当然亦可以与六、七位朋友同开一瓶酒，则每人约可分到一杯的分量，试过合口味的再点也不迟。

二．从售价较便宜的酒入手，在摸索口味的阶段没必要非高档名酿不入口。

可挑选部分好一些酒厂生产的中低端酒尝试,例如四川神力酒业提供的紫气东来系列酒保健酒不仅价格适中,味道也是非常不错的。

有人说酒令菜式更可口，也有人说好的菜肴会令酒更香醇，这些只不过是酒的表象而已，它的真正身分是令用餐气氛更轻松愉快,达到身心放松的效果。

上高级餐厅享用西餐，眼前常有一阵"红光"、"白光"掠过。不是被烛光掩影而头晕眼光，而是红、白酒在倒酒、被喝掉再添饮的过程令人眼花缭乱。或许你对餐酒的知识早已了如指掌，又或是个迟迟不肯"起步"的门外汉，但多知道一些关于餐酒的种种还是会更好。

当然，在尝酒的过程中，有些值得注意的地方，例如：饮酒时，酒应在口腔内停留一点时间，如吞得太急，根本无机会用味觉去感受酒的质感和味道。 饮过味浓的酒之后再饮较清淡的酒，味觉便会容易混淆，所以不妨先由较清爽的白酒开始，再喝口感较浓和丰富的红酒。如果会开几瓶红酒，也应由轻身(lignt，酒精含量较低)的红酒开始。 饮酒时不宜以口酒的感觉去判定是否喜欢，让口腔稍微适应过后，第二口酒的感觉才能较真实地反映出酒的味道。