今年底，遵义将出台酱香酒“年份酒”团体标准
30日，遵义市(仁怀市)酒业协会(以下简称"酒协")2021年会长扩大会在仁怀名酒工业园区的夜郎古酒业会议室召开。酱酒遵义记者从会上获悉，年底酒协将出台酱香酒"年份酒"团体标准。会议同时发布了酒协2021年工作要点，通报了对企业基酒生产的巡检情况。来自全市的160余名酒企负责人、代表参加会议。
2021酒协活动亮点多 年底出台酱香酒"年份酒"团体标准
会上，酒协副秘书长杨必刚介绍了2021年的工作要点。今年，酒协将按照"打照世界酱香白酒产业基地核心区，推动工业高质量发展"的总体要求，坚持围绕中心，服务大局，充分发挥酒业协会桥梁纽带和行业作用，立足于"守底线、讲工艺、重品质、促营销"，积极引导企业抓住机遇、调整结构、开拓市场、顺应时代，务求做强产区、做优品质、做大品牌，全面推动白酒产业高质量发展。
酱酒遵义记者梳理2021年工作要点时发现，今年酒协将从推进企业兼并重组，着力培育白酒企业梯度集群;深入持久加大产区宣传力度，努力提高产区在行业内的知名度和影响力;实施品质提升战略，着力维护酱香酒的良好声誉和形象;强化白酒专家队伍建设及人才培养，完善"年份酒"标准制定等六大方面开展工作。
在推进企业兼并重组，着力培育白酒企业梯度集群方面，要继续落实"品牌强市、兼并重组、园区升级、现代营销"四大战略，积极指导推动白酒产业进行结构调整与资源重组，助推优势品牌做大做强。
在深入持久加大产区宣传力度，努力提高产区在行业内的知名度和影响力方面，除了加大世界十大烈酒产区--遵义产区和仁怀酱香酒核心产区的宣传力度，通过各种行之有效的宣传方式，让更多群体知晓遵义白酒产区、仁怀酱香酒核心产区及其名优品牌，努力提高对外知名度和影响力，提高市场占有率。
还会有针对性地组织开展好"遵义产区名优白酒中国行"活动，重点宣传推介地方名优品牌，搭建遵义白酒对外品牌形象的展示平台，继续采取抱团出击的方式，组织企业积极参加国内有影响的各种展览展会，并策划西安、银川、延安等城市酱酒推介活动。
杨必刚说，今年要超前谋划、精心筹备好第五届"中国酱香酒节"，继续开展中国白酒主产区对话、交流与合作，牵头组织好重阳祭水大典及系列"酒+旅游"活动，积极配合参与今年四月在仁怀举办的第十三届遵义文化旅游发展大会，助推体验式酒文化旅游，促进酒旅融合发展。
同时，还要加强与主流媒体、行业媒体的交流合作，加大白酒产业、产区、产品的宣传，适时组织开展"白酒论坛""酱酒文化峰会"等活动，增加遵义白酒感染力和渗透力。
而在强化白酒专家队伍建设及人才培养，完善"年份酒"团体标准制定方面，要实施"人才兴企、人才强企"战略，充分发挥专家会作用，进一步加强专家队伍和人才队伍建设，逐步培养造就一支能够遵义产区和仁怀核心产区白酒产业持续健康发展的制曲师、酿酒师、勾调师、品评师队伍。
对于市场上"年份酒"存在的乱象，将组织核心专家小组参与编写制定酱香型白酒"年份酒"团体标准，与遵义市市场监督管理局紧密配合，力争年底对外公开发布，规范我市酱香型白酒"年份酒"管理，治理"年份酒"乱象。
还将继续与中国食品发酵工业研究院开展合作，举办三至四期酒体设计师、勾调师、品评师培训，培养造就更多的专业人才队伍。
酒企一、二轮次酿酒工作基本完成
专家入厂调研提出整改办法
随后，酒协专家组成员曹大明代表专家组通报了企业巡回技术指导检查情况。酒协组织陈孟强、曹大明、曾佐益等多位知名专家组成指导组，分成三个小组对仁怀市内正在进行轮次基酒生产工作的22家生产企业，开展了首批检查指导工作。每到一处，指导组都深入一线车间，实地查看了解企业轮次基酒生产工作情况，通过"看、问、摸、闻"等方式详细询问了解企业轮次基酒生产和工艺把控过程中的各种情况，采取"一厂一策"的方式，为企业轮次基酒生产把脉问诊，面对面地进行工艺技术指导，并与各企业负责人和技术人员亲切座谈交流，确保酱酒工艺传承和轮次基酒品质的稳步提高。
据介绍，2021年年初起，各酱香白酒生产企业的一、二轮次基酒生产工作相继进行中，目前我市80%左右的生产企业相继进入了一、二轮次基酒生产阶段，部分企业已完成一、二轮次基酒生产工作并开始第三轮次基酒生产工作，少数企业前期受环保督查整改影响，还在生产轮次基酒。
从督导检查的情况来看，与去年专家组进企业下沙指导工作情况比较，今年多数企业传统工艺坚守较好，企业管理规范有提升，轮次基酒生产各环节工作把控精细，生产秩序井然，企业形象逐步提高，其中轮次基酒生产工艺操作规范、执行情况较好的企业有汉朝酒业、国贵陈厚酒业、汉台酒业、大唐酒业、夜郎古酒业、君丰酒业、本味坊酒业、鹏彦酒业、父传子酒业。
但也有部分酒企在生产管理方面、生产环境方面、生产安全方面、大曲生产方面、生产现场工艺等方面存在问题。
发言时，曹大明也提出了专家组的解决措施。针对生产现场方面的问题，提出生产现场各操作环节的分区需明显，在车间内要设置定点区域，有明确界限，无杂物，可避免原辅料污染。现场环境需保持干净整洁，生产工具要及时清洁卫生，高温消毒，保持干燥，防止霉变，有明确的存放区域与标签指示。
针对生产管理方面，提出企业管理人员需熟悉酱香轮次酒生产工艺各个环节，可有效地应对生产现场出现的问题与异常情况，注重生产细节，管理精细到位等。
曹大明最后说道，2021年生产已呈现大好局面，酒协号召全体会员企业之间主动开展员工技术、技能培训和竞赛，努力提升企业各自员工的专业素质。希望各生产企业针对以上存在问题对号入座，认真找准原因，及时按照专家组提出的解决措施加以整改，确保新一年轮次基酒质量品质的稳步提升。
接着，酒协会长吕云怀，执行副会长兼秘书长吕玉华也在会上先后发言。他们的发言中，提到最多的是坚守传统工艺，保障白酒质量安全，努力提升遵义白酒产区和仁怀核心产区的知名度和影响力，推进白酒产业提质升级，开启白酒产业高质量发展新征程。
在讨论发言阶段，夜郎古酒业董事长余方强，远明酒业负责人任远明等人先后发言，他们对酒协的工作表示肯定的同时也提出了一些个人建议。此外，酱酒遵义记者从会上了解到，4月底将在仁怀市举行第十三届遵义文化旅游发展大会。近阶段名酒工业园区各个酒企要积极配合旅发大会的工作，助推体验式酒文化旅游，促进酒旅融合发展。
