醉美泸州的龙脉传奇见证
在中国版图上，泸州的位置也许不如上海、南京、广州重要，它不过是长江上游的一座小城。但它的名气绝对不在上述城市之下。提起泸州，人们都知道那是一座酒城，一座有着悠久历史，代表中国酒文化的城市。
从古到今，泸州的酒厂、酒坊、酒肆星罗棋布，到底有多少，谁也数不清。但有一个酒厂却是人人都知道的，那就是三百多年前人称"泸州酒坊"，今天称作"泸州老窖股份有限公司"的企业。它是泸州的骄傲，中国酒文化的骄傲。正如天安门代表北京，夫子庙代表南京一样，"泸州老窖"已成为泸州的标志。提起泸州，人们的联想就是"泸州老窖"。
泸州的白酒业，始于秦汉，兴于唐宋，盛于明清，发展在新中国，与之一脉相承、至今享誉中外的泸州老窖是在明清36家古老酿酒作坊群的基础上，发展起来的百年老字号名酒企业。
数千年的酿酒历史，为泸州产生了许多能工巧匠和酿酒大师，其精湛的工艺和技术已达到炉火纯青的地步。
位于北纬28度的泸州老窖国窖1573窖池，仿佛一切皆为美酒而生：长、沱两江交汇处雨量充沛、水源充足，龙泉井水富含有益微量元素，口尝微甜；土壤为侏罗系紫色土，富含有机质；气候温暖湿润，终年不下零度；空气中、窖池里有益微生物繁衍不息；生态链保护完整，是罕见的没有被工业污染的所在。于是，水质、土壤、气候、微生物和生态环境，共同构成了中国酿酒龙脉之源。
据专家介绍，泥窖酿酒，是中国人的一大发明。从现代生物技术角度看，它是集糖化发酵、酯化等多种生化反应于一体的酿酒过程，而泥窖本身又是多种微生物的载体，养护得好的泥窖，是多种微生物固定化，没有半衰期而且效果越来越好的生化反应容器，窖龄越长，窖泥中繁衍的微生物和微生物产生的香味物质也就越多，产出的酒也就越好。泸州老窖产出的酒之所以名扬四海，除了炉火纯青的酿制工艺外，主要是得益于使用老窖酿酒。
建一个新的酿酒泥窖，初始仅能产三曲、二曲，约经十年后，可产部份头曲，而酿制特曲酒的窖池窖龄则必须在三十年甚至更久，有50年窖龄的窖池才被成为老窖。老窖中的微生物在酿酒的特定环境下经受酸水、酒精等因素变化的考验，适应环境的微生物留了下来，久而久之，窖池就形成了优良菌种的繁衍地。酿酒过程中产生的酸水，不断向窖泥深处渗透，酸水内含有丰富的营养，为微生物的繁衍驯化提供了物质，微生物的生命活动中产生香味，时间越长，微生物的种群和产生的香味物质越积越多，用这样的泥窖酿出的酒，必然具备浓郁诱人的香味，这就是行家常说的泸州老窖老窖产好酒的原因。
作为"浓香鼻祖"，泸州老窖源远流长，是中国浓香型白酒的发源地，拥有我国建造最早(始建于公元1573年)、连续使用时间最长、保护最完整的1573国宝窖池群，1996年12月经批准为行业全国重点文物保护单位，2006年被国家文物局列入"中国世界文化遗产预备名录"。泸州老窖酒传统酿制技艺作为川酒和我国浓香型白酒的代表，于2006年5月入选首批"国家级非物质文化遗产名录"，并申报联合国"人类口头与非物质文化遗产"预备名录，成为行业拥有文化遗产"双国宝"的企业。
