什么是冰酒?冰酒是怎么制作的呢?
发表于:2024-05-06 作者:中华酒网编辑
编辑最后更新 2024年05月06日,冰酒是怎么制作的呢?各国对于冰酒有不同的规范。一般的葡萄约在每年八~九月采收,然而冰酒的葡萄必须比平常多挂三到四个月,直到气温极低时,葡萄冻至凝固时才能采摘(通常在半夜到凌晨)。这时葡萄的汁液深度熟化
冰酒是怎么制作的呢?各国对于冰酒有不同的规范。一般的葡萄约在每年八~九月采收,然而冰酒的葡萄必须比平常多挂三到四个月,直到气温极低时,葡萄冻至凝固时才能采摘(通常在半夜到凌晨)。
这时葡萄的汁液深度熟化,并将原先存在于葡萄皮中的物质溶于汁液中,汁液的糖分和果酸含量会更加浓缩。酿酒者这时会用较快速度将颠峰时期的葡萄采摘下来,并且榨汁。而葡萄中的水分结了冰,糖以及其他溶于水的固体却没有凝结,使得冰冻的葡萄挤榨出来的原汁更浓,从而可以酿造出精华一般的冰酒。
葡萄
汁液
制作
不同
平常
原汁
含量
固体
时期
果酸
气温
水分
深度
物质
精华
糖分
速度
于冰
并将
颠峰
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