按酒税法规定的级别不同的分类

按酒税法规定的级别不同清酒可分为：特级清酒、一级清酒、二级清酒三大类。

　　(1)特级清酒 品质优良，酒精含量16%以上，原浸出物浓度在30%以上。

　　(2)一级清酒 品质较优，酒精含量16%以上，原浸出物浓度在29%以上。

　　(3)二级清酒 品质一般，酒精含量15%以上，原浸出物浓度在26.5%以上。

　　而根据日本法律规定，特级与一级的清酒必须送交有关部门鉴定通过，方可列人等级。由于日本酒税很高，特级的酒税是二级的4倍，有的酒商常以二级产品销售，所以受到内行饮家的欢迎。但是，从1992年开始，这种传统的分类法被取消了，取而代之的是按酿造原料的优劣、发酵的温度和时间以及是否添加食用酒精等来分类，并标出"纯米酒"、"超纯米酒"的字样。