什么葡萄都可以酿酒吗？

如果有机会到专供酿酒的葡萄园参观，第一个感觉可能是"怎么这些酿酒葡萄这么小啊!"

摘一颗尝尝，又酸又涩的，一点也不好吃，不禁想问，这样的葡萄真的能酿出优良品质、价钱昂贵的葡萄酒吗?而这种酿酒的小葡萄和我们一般食用的葡萄又有什么不同呢?

葡萄原是属于VITIS料的植物，世界上的葡萄品种有很多，而适合酿酒用的葡萄多属于欧洲种(VITIS VINFERA)，其中包括我们熟悉的赤霞珠葡萄等，极少部分酿酒葡萄属于美洲和混合种。

酿酒用的葡萄皮比较厚，红葡萄尤其需要高度色素，而食用葡萄则就需要皮薄多汁才讨人喜欢。酿酒用的葡萄要有相当的果酸，而食用葡萄则一定要甜而不酸，并且是愈甜愈好，否则没人想吃。

酿酒葡萄要栽种时要刻意降低产量，以便每一颗果实都能充分吸收矿物质，散发独特的气息，而食用葡萄的生产则是多多益善，并不需要特别强调其特性。

因为酿酒葡萄拥有各自不同的口味、芳香、特性，因此使用不同品种的葡萄就可酿出不同口味的美酒。

平常在品饮葡萄酒时，若是熟悉了每一种葡萄品种的特殊味道，盲测时又能够依气味差别出葡萄的种类，这就证明了各种酿酒葡萄的特性确实都很独特