饮料酒标准对“二锅头”分类中的哪种类型
发表于:2024-04-29 作者:中华酒网编辑
编辑最后更新 2024年04月29日,二锅头酒是北京的传统白酒,"二锅头"的名称是怎样来的呢?这还得从北京酿制白酒的历史说起。北京酿制白酒的历史悠久。金朝时将北京定为"中都",传来了蒸酒器,开始酿制烧酒。到了清代中期,京师烧酒作坊为了提高
二锅头酒是北京的传统白酒,"二锅头"的名称是怎样来的呢?这还得从北京酿制白酒的历史说起。
北京酿制白酒的历史悠久。金朝时将北京定为"中都",传来了蒸酒器,开始酿制烧酒。到了清代中期,京师烧酒作坊为了提高烧酒质量,进行了工艺改革。当时在蒸酒时用作冷却器的容器称为锡锅,也称天锅。蒸酒时,需将蒸馏而得的酒汽经第一次放入锡锅内的凉水冷却而流出的"酒头"和经第三次换入锡锅里的凉水冷却而流出的"酒尾"提出做其他处理。因为第一锅和第三锅冷却的酒含有多种低沸点的物质成分,所以只摘取经第二次换入锡锅里的凉水冷却而流出的酒,取名为"二锅头"。二锅头酒是一种很纯净的好酒,浓度虽高却不烈,真的醇厚绵香。现在各地的白酒厂蒸酒时所采取的"掐头去尾"、"按质取酒"的方法就是沿承"二锅头"工艺原理而来的。
"二锅头"属于白酒分类中的清香型白酒,GB/T 10781.2-2006《清香型白酒》中对于清香型白酒的定义是以谷物为原料,经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的,未添加食用香精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质,具有以乙酸乙酯为主体复合香的白酒。一般为无色或微黄,清亮透明,清香纯正,具有以乙酸乙酯为主体的优雅、协调的复合香气,酒体协调柔和、绵甜爽净,余味悠长。
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