从支云酒爆红事件，看酱香白酒2019发展趋势

戴军（知名主持人、歌手）对支云酒评价颇高

　　秋糖期间，支云酒业被爆签约过千万，十月至十一月更是多次被爆因包装厂生产时间有限，导致产品供不应求。

　　那么，支云酒这个新兴品牌突然爆火，是这个行业的"黑天鹅事件"，还是整个行业趋势的"表层症状"？

　　要看清楚酱酒的未来发展趋势，就必须先要看清白酒市场发展的基本方向。时日至今，白酒行业的整体趋势业内有不少专家都有论述，大部分看法都是趋同的，因为白酒市场的基本趋势在2017年度已经得到了比较清晰的呈现。

　　回顾过去：酱酒回暖集中度提升，背书及产品力成突围要点

　　2017年各项行业数据已经证明，白酒市场已经回暖，度过了2012年以来的深度调整期，开始进入新一轮的市场发展期。（2017年20家白酒上市公司前三季报的数据：实现总营收1250.58亿元，同比增长30%，净利润394.5亿元，同比增长45%）。

　　白酒行业的整体回暖其实是以2016年6月份起，以茅台市场价开始逐步回升为标志。截止2018年11月，茅台的售价普遍在2000元--2400元，且不易购买。

　　白酒市场的品牌集中度大幅提升，马太效应明显，中小品牌若无强势背书很难杀出重围。一二线白酒品牌之间的厮杀开始逐步白热化，三四线白酒生存空间被严重压缩。集中体现为越往低端走，品牌集中度越弱；越往高端走，品牌集中度越强。（其中800元以上的高端市场，茅台、五粮液、国窖1573占据了80%以上的市场份额）

　　支云酒业凭借"茅台创始级酿酒师品牌"强势背书，在2018秋季糖酒会期间完成千万招商，而秋糖同期无信任背书或产品力不足之品牌甚至出现零招商。

　　再看今朝：好酒市场比重越来越高，酱酒高增长、高利润特点明显

　　根据往年数据分析，当中国白酒的真实产量突破1200万千升时，白酒市场需求将会饱和，随之会产生较大的结构性变化--以纯粮固态为核心的粮食酒的比重会大幅增长，以液态法白酒为主体的低端白酒会呈不断下降趋势。

　　所以浓香的主产区四川和酱香的主产区贵州茅台镇2017年的数据均非常良好。

　　2017年贵州省经信委数据表明：贵州省规模以上白酒企业完成产值902.4亿元；完成销售收入828.6亿元，同比增长40.4%；完成利润总额420.3亿元，同比增长59.9%。

　　伴随饮酒理念升级的市场趋势，品质好酒的市场比重会越来越高，主产区（茅台镇）的优势会越来越明显。

　　总体来看，2017年酱酒市场（包括支云酒业在内）在茅台的下取得了巨大的收获。2017年我国酱酒市场的整体销售收入约900亿元，约占到了我国白酒销售收入的13%左右；酱酒产业实现的利润约在450亿左右，有望占到我国白酒行业利润的35%-40%。酱酒市场呈现出高增长、高利润的特点。

　　由此可见，酱香白酒将成为风口已是不争事实。

　　未来预测：茅台成为超级发动机，酱酒将逐步抢占其他白酒市场

　　茅台成为酱酒市场的超级发动机

　　毋庸置疑，酱酒市场必须看茅台。茅台占据了酱酒市场销售的85%左右，占据了酱酒产业利润的90%左右。从当前茅台的发展轨迹来看，茅台不但成为中国白酒行业的超级品牌，而且已经进入了迈进千亿的快车道上。茅台本身是酱酒超级巨头，茅台的巨大成功给酱酒的品类背书、产区背书带来了巨大的溢出和溢价效应。

　　与茅台的结合度越深、品质越与之相近，受到的带动就越大，支云酒业应该庆幸借到了茅台的"东风"，才能发展如此迅速。

　　酱酒的品质优势更加具备市场竞争力

　　当前我国白酒市场的主要矛盾是美好生活需要高品质白酒与中国白酒品质良莠不齐的矛盾、粗暴的饮酒文化和科学饮酒推广之间的矛盾。而酱酒的品质优势是相当明显的（源自于品类的差异性）。酱酒的品质优势主要源于酱酒四个有的支撑点：

　　严格的选材（糯高粱、当地小麦）

　　复杂的工艺（12987工艺）

　　苛刻的产区（核心产区茅台镇、侏罗白垩系岩层、赤水河流域）

　　充足的年份（历时五年以上）

　　随着人民生活水平的日益提高，部分中高端人群由喝酒开始追求喝好酒。而酱酒正好逐步承接住了这部分优质消费人群的饮酒需求。这是酱酒市场能快速成长的根本原因。当然，任何一个行业的发展都离不开巨头的带动，酱酒行业的发展必须感谢茅台几十年来对上千万最优质的核心消费人群和准消费人群的培育和推广。

　　优秀产业资本还在持续进入酱酒产业

　　上一轮酱酒蜂拥而至的资本经过大浪淘沙，部分优秀的产业资本已经开始逐步进入市场收获期，例如2004年进入茅台镇的天士力、2007年进入酱酒的湖北宜化、2008年进驻珍酒的华泽集团。而本轮酱酒大热的情况下，又有很多资本竞相进入，我们可以看到业内的两大巨头洋河和劲酒已经开始下重注；上海海银、深圳华昱等资本巨头也磨刀霍霍。总体来看，酱香白酒已经是优秀资本争夺的掘金宝地，而是否盈利还需看能否掌握酱酒核心工艺以及有没有消费者信赖的品牌背书。

　　酱酒开始杀入其他白酒主流价格带,酱酒腰部市场成为增长第二极

　　本轮酱酒的增长和上一轮有着本质的区别。上一轮酱酒的增长源自于高端酱酒带动的公务消费和财政买单；而本轮酱酒的增长却是源于承接住了中高端人群的消费升级，源于高品质酱酒的商务消费和中高端民间消费。酱酒凭着品质优势、品类优势开始进入主战场，进入争夺中高端白酒主流消费人群的行列。

　　贵州及有关部门的积极大作为.提升了酱酒的全国影响力

　　白酒产业是贵州最重要的财税来源。近来年，酱酒的主产区贵州省、遵义市、仁怀市三级均把白酒产业作为主要抓手。三级及相关部门通过"黔酒中国行"、遵义产区推介、打造仁怀酒都等系列动作，声势浩大的在全国范围内进行造势和推广，对贵州白酒和贵州优秀酱酒起到了很好的推波助澜的作用，大幅提升了酱酒的全国影响力。

　　茅台创始级酿酒师品牌--支云酒业，之所以突然爆红，正是在利好市场环境下，具备了能借势茅台的有力背书（张支云）及能媲美飞天的超级产品力。品牌虽然知名度暂时有限，但是产品品质可谓是厚积薄发。支云酒的异军突起也标志着酱酒风口已经到来的市场环境。

茅台创始级酿酒师张支云，茅台镇为其树立酱香泰斗塑像

　　四、酱香"新锐"支云酒业

　　品牌灵魂人物张支云

　　张支云13岁时进入茅台镇华氏"成义烧坊"（茅台酒厂的前身）做学徒，成为掌酒师傅郑应才的嫡传关门弟子、华茅的正统传人。

　　解放后，国家收购包括"成义烧坊"在内的三家烧坊，成立国营茅台酒厂。张支云与其他五位酒师进入国营茅台酒厂，开创了茅台酒厂的六大酒师时代。如今，当初的茅台六大创始级酿酒师仅张支云一人健在。

第三排右三为张支云

　　作为现如今中国酱酒资历最深、最具的酿酒大师，张支云在八十年的酿酒生涯中，曾指导过茅台荣誉董事长季克良酿酒技艺，还为茅台酒厂、酱香白酒行业培养了包括原茅台酒厂副厂长汪华，周树华、杜庆和、和志权在内的一大批茅台酒厂技术骨干。世人尊称他为"茅台镇酱香型白酒的活化石"。

　　严遵华茅酿造古法 享108道不传秘法

　　师道华茅酿造古法：端午制曲，重阳下沙，二次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，108道工序，历经春、夏、秋、冬一年的生产周期。

　　延续能工巧匠之妙：谨遵酱酒工艺"三高三长"之道，即高温制曲、高温堆积发酵、高温蒸煮，制曲时间长、生产周期长、储藏时间长。

　　新酒烤出后，按不同生产日期、轮次、酒精浓度、味道等分别装入陶土酒坛中封存，形成"基酒"，窖藏五年以上进行调味。

　　支云酒按照张支云亲授勾调秘法，将不同轮次、香型、酒龄的几种到几十种基酒按不同比例调进行和调味，寻求舌尖与味蕾之间的平衡与层次。最后检验出厂，终成香醪佳酿。

　　家族基业 代代相传

　　茅台镇的酒厂林林总总数千家，但真正获得酿酒生产许可证的正规酒厂仅300余家。张支云家族酒厂皆为拥有生产许可的正规中型酒厂，具备立的酿酒系统，每一款支云酒都带着大师酿造的匠心、精益求精的耐心、和世世代代酿好酒的初心。

　　支云酒业依托家族酒厂拥有充足的优质基酒产量和丰富的窖藏年份老酒存量；200余个传统发酵窖池；2000吨左右年产基酒；近万吨储酒库存，赋予品牌持续旺盛的生命力。

　　酱酒巨匠 再续华章

　　如今已经94岁高龄却依旧精神矍铄的张支云，带领家族中最年轻的嫡传继承人张炀全程参与支云酒的生产环节， 亲自传授酱香白酒的酿造工艺和品控秘籍，支云酒业未来出品的每一款酒都不负华氏传人的酱酒品质。

　　支云酒三大系列·五款好酒

　　 藏品系列

　　支云·逍遥作为藏品系列的入门级产品，支云酒业一出手便将"天下风云出我辈，纵横四海任逍遥"的意气与风华融于这十年珍藏。酒体入口甜、回甘久，口感醇和，张弛有度。

　　支云·万象提升品质顺势而出，以茅台镇得天厚的自然条件和支云酒业传承华茅的精湛工艺酿造而成。二十年阅世间繁华，品人生万象。酒体风格甘润挺拔，醇香绵绵不绝。

　　支云·至真是藏品系列中的高端限量典藏款，系张支云以毕生之经验，为支云酒业量身打造的扛鼎之作，不可多得的大器雅士。酒体酱香突出，醇厚丰满，回甜味长，空杯留香。

　　节庆系列

　　支云·封坛的核心理念是"时光与成长"。采用坤沙酿造，乃茅台镇酱香酒回沙工艺之典范。十五年「封坛」，开坛见喜，意义非凡。

　　时代系列

　　支云弈五洲是支云酒业与年度影视巨作《扶摇》家合作款白酒，提取了《扶摇》剧中的关键元素，为2018年酱香白酒与热门IP的跨界之作。