白酒产业重大变革已经开始

　　九项基础工作，促进中心快速成长

　　李秋喜理事长总结了过去一年中清酒业酿造技艺发展中心的九方面工作。

　　1、规范管理，扩大队伍，中心快速成长

　　中清酒业酿造技艺发展中心，是国家民政部直辖的国家级社会团体之一，是为清香类型白酒企业服务的国家级行业组织。一年来，在国家民政部的直接指导和管理下，认真落实民政部的各项文件要求，积参与相关培训，使组织建设、财务管理、流程管理等方面上了一个新台阶。同时，随着中心影响力的扩大，又有一批清香类型重点企业和行业知名专家申请加入，队伍得到了进一步壮大。

　　2、《清香类型白酒生产工艺集锦》一书基本定稿

　　《清香类型白酒生产工艺集锦》，是中心成立之初就确定的核心工作之一。在高景炎、沈正祥两位老专家的带领下，集全中心之力，各成员企业先后四易其稿，经过1年多的艰辛努力，基本定稿。这部清香类型白酒的工艺全书，既全面总结了清香类型白酒的经典传统工艺，又全面总结了清香类型白酒机械化、自动化、信息化、智能化的成就，并体现了风味化学基础研究的重大突破和重要成果，是中国白酒发展史上的又一部里程碑著作。

　　3、承办"致敬匠心 传承经典"秦含章先生109岁寿诞

　　今年1月9日，代表中国白酒产业工匠精神的"殿堂级"大师秦含章先生迎来了他109岁的生日，中心各成员企业和专家参与了这次盛大的活动。秦含章先生属于中国白酒产业，更属于清香类型白酒行业。直到今天，整个清香类型的传统白酒工艺，依然在秦先生1964年试点所构建的工艺框架之内。

　　4、举办了"中国白酒清香品格论坛"

　　今年4月26日，中心在北京举办了"中国白酒清香品格论坛"，国家食品药品监督管理总局、中国酒业协会、中食协白酒专业会、中科院、北京大学、江南大学、中国农业大学、多个地方行业协会的领导和专家，以及中心的成员企业和专家出席了论坛，对清香文化、清香类型白酒优势进行了全面、深刻的论述与交流，社会影响大，受到消费者的好评。

　　5、召开了专家会年会，在"建立大清香科研体系"方面达成了共识

　　去年9月19日，在云南玉溪市召开了中清酒业酿造技艺发展中心专家会年会。会议明确了专家会的工作重点，是联合、组织所有企业，对包含大曲清香、小曲清香、麸曲清香等所有大清香类型白酒存在的共性问题，进行高效地、持续不断地联合攻关，不断创新。同时要把大清香类型国际标准，机械化、自动化、信息化、智能化白酒生产，口感是白酒质量的要素、开发低度化、健康化、时尚化的复合香型白酒等作为专家会技术创新的关键点。

　　6、完成了"首届白酒工匠大师"选拔认定工作

　　工匠精神是这个时代的主旋律。尽管兄弟行业协会也有类似的认定工作，但这些工作是针对整个白酒产业的，不可能聚焦于清香类型白酒行业。中心作为国家级的行业组织，必须不断推出和培养我们自己的工匠带头人。中心本着"立足生产一线、从精从严把关"的原则，经过两轮筛选，从各成员企业推荐的84名候选人中，选出了36位白酒工匠大师。其中从事酿酒的22名，从事制曲的14名。下一步，将组织对白酒工匠大师进行集中宣传报道，在清香类型白酒行业树立起工匠之魂。

　　7、成立了"品酒会"，举办了品酒会一届一次品酒会议

　　中心品酒会一届一次品酒会议讨论通过了中清酒业酿造技艺发展中心首届品酒会组成人员;讨论通过了品酒会工作条例;讨论研究了本届评委主要职能、职责，并明确评委除为各企业生产服务外，要推广应用现代化手段与国际化接轨，帮助企业为消费者研发和推广市场需求的新产品，为走向国际市场配合国家标砖机构制定适应国外市场标砖和数字化品酒体系。

　　品酒会以"标准化、数字化、通俗化"为宗旨，共有14个清香类型白酒企业的17名国家首席白酒评酒师及中国白酒评酒大师，对企业提供的36个酒样进行了品评。并围绕香气、口味、柔和度、丰满度、协调度、纯净度、持久度等60余个选项进行了系统品评，为清香类型白酒感官术语的制定，进行了有益的尝试。

　　8、紧张筹备2017山西(汾阳·杏花村)世界酒文化博览会

　　2017山西(汾阳?杏花村)世界酒文化博览会将与贵州酒博会、泸州酒博会一起，构建三大酒博会的格局。虽说是世界性的酒博会，但是依托的支点有所不同。贵州酒博会依托的支点是酱香，泸州酒博会依托的支点是浓香，汾酒杏花村酒博会依托的是清香类型。

　　目前，酒博会的各项筹备工作正在紧张进行。在会上，李秋喜理事长邀请了中心各成员企业参会。

　　9、中心的各项宣传工作稳步推进

　　目前，《清香天下》杂志的组稿、编辑、出版工作顺利进行，微信公众号日渐活跃，《名人说酒--中国酒道论坛》已经完成了两位名人的视频采访，正在进行后期制作。

　　李秋喜理事长说，过去一年，中心完成的以上九项工作卓有成效，着眼于清香类型，着眼于实效，着眼于长远发展，为中心的进一步发展壮大打下了基础，创造了条件。

　　白酒产业重大变革已经开始

　　李秋喜理事长为所有理事总结去年工作后，又分析了当前白酒业所处的状态。

　　李秋喜理事长说，目前白酒产业的整体形势，行业专家有着不同意见，有人认为行业已经全面复苏，有人认为行业局部复苏，还有人认为仍然处于弱复苏。在过去占龙头地位的市场一片萧条、团购工作一筹莫展的情况下，不要期待整个白酒产业的自然复苏。只有变革，才会带来新格局、新气象。以下四个特征，判断白酒产业重大变革已经开始。

　　1、进入体制机制改革加速期

　　白酒产业在进入调整期之前已经完成混合所有制改革或民营改制的一、二线品牌，近几年释放出了巨大的改革红利，发展势头强劲;而尚未完成体制改革的一、二线品牌，大多数在紧锣密鼓推进体制机制的重大改革。过去的成功模式已经不适应时代或者遇到瓶颈之时，步往往是动。但仅仅调整是不够的，随之而来的必然是企业内部进行改革。特别是十八大以来的混合所有制改革理论，为白酒产业的改革提供了理论基础和政策依据。因此，改革已经成为白酒产业新时代的主旋律。

　　2、生产技术方向分化期

　　在工业现代化与智能化浪潮的推动下，机械化、自动化、信息化、智能化，在中国白酒产业已经成为一种潮流。仅仅在中清酒业酿造技艺发展中心的成员企业内，已经出现了三种生产技术的发展方向。一是坚守传统工艺不动摇、但生产方式逐步机械化的方向;二是生产全过程全部实现机械化并向智能化发展的方向;三是一部分坚守传统工艺不动摇、一部分向机械化、智能化发展的、两条腿走路的方向。这三种方向都是正确的。但是我们反对那种单纯地否定坚守传统或者单纯否定智能化的观点。

　　3、由酒厂质量向消费者质量转变期

　　弱化香型，强化口味，是白酒产业新时代的又一大特征。那种不调研市场、不了解消费者口感需求、自己关住门评定产品质量的做法，渐渐行不通了;以消费者口感为中心、适应消费需求、多种香型白酒取长补短勾调配伍的时代，逐步到来了。消费者认可的质量，才是有价值的质量。

　　4、电子商务裂变期

　　拥有2.26亿用户的京东商城，与拥有8亿用户的微信战略合作，深度融合，是电子商务时代的一个重要事件。我们只要打开微信，在扫一扫下面有个购物频道，点开就是京东商城。以京东商城为代表的电商，已经走出了初期的信用疑虑期，一个"买真货到京东"的电商信用体系，正在成长为白酒渠道的主流。尤其关键的是，电商体系集中了我们苦苦寻觅的25岁-35岁的80、90后消费人群。

　　推进清香白酒发展

　　根据酒业变革的现况，李秋喜理事长提出了中心带领清香类型白酒企业开展的下一步重点工作。

　　1、制定正确的生产技术战略

　　把生产技术呈现出的三个方向，归纳为一点即"传统的更传统，把传统做到致;现代的更现代，不断提高智能化水平"。传统的更传统，并不是要恢复到古代去，只要可以用机械代替人工的，就用机械，但是核心的传统工艺不仅不能机械化，而且要做到传统的致。这个战略方向，是有国际国内现成的经验做支撑的。比如苏格兰威士忌，单一麦芽威士忌必须要用当地的煤泥露天烘烤大麦芽，千百年未曾改变;但是用来调味的谷物威士忌则可以不要这个传统工艺，推进智能化;再比如金门高粱，实践要传统工艺与智能化两条腿走路，才是正确的选择。

　　2、制定正确的消费者质量推进战略

　　用举威士忌做例子。用煤泥露天烘烤大麦芽传统工艺生产的单一麦芽威士忌，只有10%终成为成品酒向市场销售;另外的90%则用于勾调混合威士忌。所熟知的尊尼获加、芝华士、礼炮等知名威士忌品牌，都是混合威士忌。也就是说，纯碎的传统产品是小众产品;而以消费者口味为中心的复合型产品，才是大众的。另外，高端的混合威士忌产品有两个特点，一是单一麦芽威士忌的比例很高;二是参加勾调的酒体多达40种。结合这些国际经验，专家会、品酒会以及中心的专家，将深入市场，与消费者面对面，准确把握消费需求，快速提升自身的酒体开发水平，并带动行业整体水平的不断提升，开发出一批消费者高度认可的新酒体、新产品。