什么是丢糟酒

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白酒在生产酿造过程会产生一定废弃物，这些统称为白酒的副产物。而丢槽就是酿酒过程中的一种副产物，之前被认定为一种不能重新利用的产物，但是随着科技的不断发展，现在丢槽能否回收再利用呢?下面小编为大家讲解如何用白酒丢糟来酿酒。

白酒丢糟的残余淀粉实际上大多是难以被酶糖化的低级糊精，而且丢糟酸度大，还原性物质多，妨碍糖化及其他微生物如细菌、酵母菌的繁殖与发酵。如何克服不利的发酵条件，有效提升丢糟酒的产量及质量?

20多年前，耐高温酿酒高活性干酵母的研制成功，解决了白酒工厂安全度夏，提升出酒率的难题。目前酿酒高活性酵母仍在众多白酒工厂生产丢糟酒中使用。单独的活性干酵母配合糖化酶发酵丢糟，仅对丢糟中的淀粉利用较多，蛋白质和纤维素等物质不能被有效利用，同时过多的蛋白质和纤维素物质会阻碍丢糟中的淀粉释放和分解，从而影响出酒，且酒体口感较淡薄。不同工厂多样化的丢糟对发酵用曲要求也越来越高，多酶系及多菌种的混合发酵成为研究的方向。

活菌体与酶蛋白等共存的复合，酶蛋白和活菌体共同作用能有效保障糖化发酵，还能强化对原料细胞成分的降解与转化，充分利用丢糟中的各类营养物质，同时辅以生香酯化等功能微生物，保障出酒率，提升质量。

某工厂对比使用酵母加酶制剂发酵丢糟，淀粉平均降低4.35%，平均出酒3277kg，出酒口感干净、纯正;使用复合酒曲发酵，残淀粉降低5.16%，平均出酒4979kg，与酵母加酶制剂相比，残淀粉消耗和出酒分别提升18.6%和51.9%，出酒口感丰满、绵甜干净、纯正。

一般丢糟淀粉含量在13%左右，按平均发酵降解4%淀粉测算，产酒35KG，按市售装瓶40元/KG计算，每吨丢糟增加经济产值1400元。

中华白酒底蕴几千年，承载泱泱中华的情感述求。如今百花齐放，契合传统，运用现代生物、工程技术优势，我们有传承的责任和使命。