大型餐饮终端尝试海外直采葡萄酒

　　笔者此前与一名熟悉海外与中国市场的葡萄酒商沟通时，他曾预言：当中国出现超市大规模直采、餐饮大规模直采葡萄酒时，中国的葡萄酒大众消费时代才真正的到来。

　　WBO曾发文讲述部分外资超市海外直采的举措，笔者近来又发现，中国很多大型餐饮机构也开始尝试海外直采葡萄酒。

　　连锁牛排馆整柜直采

　　一位海外酒庄的中方代表日前向WBO透露：一家名为"爵士牛排"的西餐厅与他签署了一个整柜采购合同。

　　爵士牛排是起源于青岛的一家全国餐饮连锁，现在中国大陆地区拥有300多家分店，店内可向食客提供各种牛排、披萨、意面以及各类小吃、甜品、饮料，可提供单点、半自助、全自助几种消费模式，属于较为亲民的定位。

　　对此，笔者采访到爵士牛排该批直采葡萄酒厂家中国区代表告诉笔者："爵士牛排此次直采了1个大柜的法国葡萄酒，其中有小产区AOC，更多的则是欧盟餐酒。"

　　该酒厂代表指出：猜测爵士牛排会将葡萄酒包含在自助餐内免费赠给食客饮用，作为引流，因此直采有助于降低成本。而小产区的AOC则属于利润型产品。

　　"爵士牛排的零售经验丰富，我相信他们可以快速动销。尽管次仅订购了一个大柜，但我仍然给了客户低于市场平均水平的报价。"谈到此次合作，该酒庄代表显得信心十足。

　　成都西餐连锁3年前就开始直采

　　四川省的知名西餐厅品牌"欧洲房子"更是早在3年前便开始了葡萄酒直采的工作。

　　在成都地区拥有7家门店的欧洲房子从2013年起开始直接从奥地利Domane Muller酒庄拿货，每年会采购5万瓶左右。主要供给自家餐厅，除此外，也在其余的零售、团购渠道进行销售。

　　"我们直采的葡萄酒对欧洲房子餐厅的销售起到了不错的带动作用。因为我们直接从国外进口，省去了中间环节，避开了层层加价，直接表现在客户在餐厅购买的时候，产品能体现出很高的性价比。而不像大多数餐厅从进口商、经销商处采购，会出现层层加价的情况，光这一点就让我们餐厅多了一个比较优势。"欧洲房子旗下葡萄酒公司成都欧品商贸品牌推广经理郑陈刚如是说。

　　关于大型餐饮机构直采的争议

　　行业人士席康在谈到餐饮终端直采时指出：这种现象目前在沿海的一二线城市已经愈来愈多，北京一些餐厅的葡萄酒背标标准的都是餐饮公司的名字。另外，很多超市都涉足了葡萄酒，且都是直采，或者寻找国内有品牌资源的进口商，其中一些业绩还不错。

　　"这些做终端零售的异业者，将运用自己的快消品渠道去销售葡萄酒，对葡萄酒的大众化有大的好处。"席康对葡萄酒直采的前景、及其对行业的正面影响十分看好。

　　对此，葡萄酒资深人士张俊庆也表示：目前葡萄酒的终端销售其实还是多多少少存在一些障碍。而不论是酒商去做餐饮，还是餐厅做葡萄酒，把葡萄酒搭配牛排等餐食让消费者接触，如今还通过直采有效降低了消费成本，这无疑拓宽了葡萄酒进入终端消费的通路。

　　但张俊庆同时指出：餐饮终端直采葡萄酒，会面临两个短板。

　　一，不要对单店葡萄酒销售抱以太大信心。一家单店翻台率再高，每天也不会销售太多葡萄酒。除非你是小天鹅、海底捞这样规模巨大的全国连锁餐厅。

　　二，直采模式不可能采购太多不同品牌的葡萄酒，这会让消费者的可选择性变小，拉低餐厅的服务水平。因此餐厅在直采的同时，仍需要考虑与代理商合作，补充一些产品到店。

　　一位不愿意透露姓名的行业人士称：海外直采看似利润丰厚，但餐饮机构毕竟不是专业酒商，选择的产品大多不知名且没有特点，这将降低消费者的体验感和选择性。一旦直采葡萄酒产品遇到质量问题，反而会损害餐饮机构的品牌力和好口碑。

　　文 | WBO 蔡梦藜