葡萄酒发酵新技术 可过iPad客户端操作
发表于:2024-04-28 作者:中华酒网编辑
编辑最后更新 2024年04月28日,技术虽然不是的,但是,它摆脱了传统制作方式的束缚,更能及时并且准确的获取相关信息。近日,有消息称,在加州纳帕谷有一种新的酿酒设备,可以及时获得发酵信息。在传统葡萄酒发酵罐中,如果酵母发生异常,人们可能
技术虽然不是的,但是,它摆脱了传统制作方式的束缚,更能及时并且准确的获取相关信息。近日,有消息称,在加州纳帕谷有一种新的酿酒设备,可以及时获得发酵信息。
在传统葡萄酒发酵罐中,如果酵母发生异常,人们可能要几天以后才能闻出或尝出来发酵异常。但在加州纳帕谷的帕尔玛斯(PalmazVineyard)酒庄,工作人员可以在葡萄酒变质前检测到这种风险因素。
帕尔玛斯酒庄的酒窖中有24个发酵罐,酿酒师进入洞穴时,葡萄酒的香气扑面而来;当他们抬头望时,则可以看到显示每个罐发酵状态的数据曲线。如果他们在家或者有事外出,也通过iPad客户端进行操作。
这要归功于发酵智能逻辑控制系统(FermentationIntelligenceLogicControlSystem),该系统可以在分子水平上追踪葡萄酒,以难以置信的精确度为酿酒师提供信息,来调节发酵罐不同区域的温度。
该系统基于一个称为"声学密度"(sono--densitometry)的潜艇行业技术:每个发酵罐中安装有音叉状的探针,每秒可检测10次震动,从而得到数万个液体密度的数据点;这些数据告诉我们葡萄酒的糖度及酒精度,以及此刻的发酵速率;然后,软件读取云数据并将结果展示给用户,如温度变化等。
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