台湾**瓮高粱酒的故乡探访
高山青，涧水蓝。风光秀丽的阿里山，不仅有好山、好水，还有好酒：玉山高粱酒。
台湾烟酒公司嘉义酒厂，就坐落在阿里山脚下，位居北回归线，地处南嘉平原，酿酒环境得天厚，1950年台湾地区历史上的**坛高粱酒，就出自于此。
近年来，嘉义酒厂逐渐成为热门游览之地，人们在这里了解台湾百年酿酒历史，参观酿造过程，品尝不同年份的陈酒之香，甚至可以亲自动手体验制酒。
日前，记者专程来到嘉义酒厂。
探寻台湾**瓮高粱酒的故乡
镇厂之宝 "老酒"一甲子
嘉义酒厂是台湾最早的高粱酒制造厂，厂内至今仍保存着一坛1950年11月研制的台湾高粱酒，完整地封存在28公升的陶制酒瓮内，至今酒龄已超过一甲子。
日前，记者在嘉义酒厂见到这瓮"老酒"。它"尊享"在一个玻璃展示柜内，朴实的酒瓮，呈现年代已久的青色，瓮口封印无损，完整地封藏着时间的佳酿。看旁边的介绍得知，该瓮口封泥是由猪血加石灰与宣纸密糊8层，经晾干缩密封口。
近旁还摆放了一份12年前的旧报纸，其上一则新闻标题透露：52年陈高，500万(记者注：新台币，约合人民币100万元)，不卖!记者心里不由一番计算：一斤要3.57万元人民币!还买不到!
"老酒"现在已经是64年陈高了。据台湾烟酒公司总经理林先生介绍，这瓮酒在整个台湾地区仅此一坛，珍贵无价，是嘉义酒厂当之无愧的"镇厂之宝"。
记者非常好奇：不知是什么滋味?林先生笑了，他回忆说，记得在他小时候，父亲不知怎么弄到一瓶茅台酒，大人们神秘地关上房门品尝，并特地把小孩子们都赶走，他只来得及闻到瓶盖打开后弥漫在空气中的酒香--那股无法形容的美好滋味!现在守着这瓮1950年的非卖品，却无法得以一品，它的无穷滋味只能靠想象了。
命运初始 一醉慰乡愁
为什么台湾**坛高粱酒会出自嘉义?林先生对此也有一番介绍：这与国民退守台湾有关。
嘉义酒厂是家老字号，有着近百年的酿酒史，最早可追溯到日据时代。1949年，几十万大军辗转来台，驻守各地。由于不少来台军民有饮用白酒的习惯，加上嘉义的地理环境适宜制酒，为了"用家乡滋味振奋人心、缓解乡愁"，1950年，台湾公卖局(台湾烟酒公司前身)责成嘉义酒厂购买澎湖生产的高粱进行研制，间接地使嘉义酒厂成为台湾岛内**家生产高粱酒的酒厂。
当时，由于岛上没有制造高粱酒的任何经验，因此研制过程并非一帆风顺。公卖局专门雇来几个有经验的山东籍人士当领班，分配到嘉义酒厂和台南酒厂，负责酿造。起初沿用大陆土法制酒，但效果不佳，后来了解到高粱酒的制造原理、熟悉了操作方法后，酒厂积极研究改进之道，终于在1950年11月，成功研制出全台湾**瓮高粱酒。
台湾**座红砖酒窖在1950年建成后，开启了台湾饮用高粱酒的风潮，3年后便外销到香港。这个"古老"的酒窖至今仍在沿用。
酒的"银行" 越喝越有钱
没错，酒也有"银行"。就像把钱存入银行里，可以产生利息、使财富升值，现在，你也可以把酒存到酒银行里，使喝酒也能"越喝越有钱"。
走进嘉义酒厂的酒银行，真像走进了大酒坛子的世界：储存的多是27升或28升的大容量酒。这里存的多是经过严挑细选的限量版高粱酒，每一瓮酒都有自己的专属编号，并注明存放日期、主人姓名。在这里存酒，当然也要开户、领存折，**年免费寄存，第二年起开始付费。目前，如果是酿造酒，可以付费保存两年;如果是蒸馏酒，可以付费存5年。
林先生告诉记者，嘉义酒厂的酒银行开张是在2005年，为台湾**家酒银行，后来在台湾各地开设了分行，"储户"可以就近开户存酒或领用。储户中还有不少内地客户。
因为高粱酒是越陈酒越香，当然也要看储存环境。酒银行就是运用古酒熟成的原理，加上科学化的温控环境，使装在瓮里的酒在陶瓮的毛细孔产生新陈代谢，降低酒的辛辣，催化酒的醇度。所以高粱酒存入酒银行后，不仅酒味甘醇，越陈越香，在品酒之余，还能投资增值。
好山好水 酿出好酒
在众多的高粱酒品种之中，玉山高粱酒的特点是什么?台湾知名品酒师鄢继强用两个字来形容：净、藏。
何谓净?鄢继强说，对于酒，每个人喜欢的路数不一样，比如有人喜欢喝烧刀子，喝下去以后就像一把烧红的刀子插到喉咙里一样。"我有时也会爱喝那个玩艺，可是呢，真的我们在喝酒的时候，不喜欢喝酒有负担吧，对不对?而玉山高粱酒，就很净。"
何谓藏?就是喝起来的时候，尾韵绵绵不绝，像在你的喉咙里有海潮一样，一波一波的。这是玉山高粱酒的另一大特点。
若与金门高粱酒相比，鄢继强认为，两者的差别，就在一个"甜"字。"嘉义酒厂的高粱酒，除了饮、单品以外，更适合搭餐，就是因为多了那么一点点甜味。"
为什么玉山高粱酒具这些特色?鄢继强认为，酒厂从自然条件来讲，最重要的条件就是风水。他说，老祖宗讲，"一地一麹，一麹一香"。任何一个地方，它必须要有对温度和湿度的天然控制，才能长得出这个地方的麹菌;有了好的麹菌，才能够做出好的酒。
具体到嘉义酒厂来说，它的背后是山脉，前面是南嘉平原，使得西南季风和东北季风都不会影响到嘉义地区过冷或者过热，从而可以涵养水汽，并保有的温度。
另一方面，老祖宗还讲过"伏天制麹，寒天制酒"，说的是在四季分明的地方，天气够热的时候适合做麹，够冷的时候适合发酵做酒。不过，在北回归线经过的嘉义酒厂，后有阿里山作靠，前有南嘉平原涵养水源作俯，所以这里天天可以做麹做酒。鄢继强认为，这也是玉山高粱酒的一大优势。
