2014中国佳法国葡萄酒侍酒师大赛笔试题选解答
2014中国佳法国葡萄酒侍酒师大赛笔试题选解答：
李德美：北京农业大学教授·2014中国佳法国葡萄酒侍酒师大赛评委
>>问题01
BOURGOGNE勃艮第
J'ai une superficie de 7,99 Hectares, 我有7.99公顷
J'ai un rendement de 40 Hl / Hect, 我的产量是每公顷40百升
Mon pied est taillé en guyot simple 我的剪枝方式是单居约特式
Je suis Chardonnay我是的夏多丽品种
Je suis sur les communes de Puligny-Montrachet etChassagne-Montrachet
我在普里尼-蒙哈榭和夏沙尼-蒙哈榭
Qui suis-je ? 猜猜我是谁(请写出AOC)?(3pxs)
答案：LeMontrachet蒙哈榭
评：常规问题，知名产区，应该了然在胸。
>>问题02
Quelle est la particularité des caisses vendues par leDomaine de La Romanée-Conti du millésime 2001 ? Justifier votre réponse (7 pts)
2001年罗曼尼-康帝酒庄出产的整箱葡萄酒有什么特别之处?请详细说明。
答案：
1.Colisage en caisses bois de15 bouteilles.15瓶/木箱
2.A l'intérieur, il y a : 包括Romanée-Conti (1 bouteille)罗曼尼康帝1瓶、Richebourg (3 bouteilles)李奇堡3瓶、Grand Echézeaux (2 bouteilles)大依谢索2瓶、Echézeaux (3 bouteilles)依谢索3瓶、La Tache (3 bouteilles)拉塔奇3瓶、Romanée-Saint-Vivant (3 bouteilles)罗曼尼圣威旺3瓶
评：此题比较偏颇，非常人能答，因为整箱的罗曼尼康帝酒的每年又有不同。
>>问题03
LANGUEDOC-ROUSSILLON朗格多克鲁西荣
Citer les cépages produisant des vins rouges ? (8 pts)列出酿制红葡萄酒的葡萄品种
答案：
- Cabernet Sauvignon赤霞珠
- Carignan佳丽酿
- Cinsault神索
- Merlot美乐
- Mourvèdre慕合怀特
- Grenache noir(黑)歌海娜
- Pinot noir黑皮诺
- Syrah/shiraz西拉
评：经典问题，必须很熟悉的题目。中文名称尚未有确切的统一说法，尽量参照Sopexa先前出版的名录。
>>问题04
ALSACE阿尔萨斯
1.Pourquoi trouve-t-on le cépage Chardonnay enAlsace ? (1 pt)
为什么能够在阿尔萨斯地区种植夏多丽品种?
答案：Pourélaborer le Crémant 酿制阿尔萨斯起泡葡萄酒
评：不能回答土壤气候适合等等。
>>问题05
Bordeaux波尔多
Quels sont les acides contenus dans la baie deraisin ? (3 pts)
请写出葡萄含有的酸性物质?
答案：
- Acide Citrique柠檬酸
- Acide Malique苹果酸
- Acide tartrique酒石酸
评：注意与葡萄酒含有的酸不同(在葡萄酒中，除了上述酸以外，还有醋酸、乳酸、琥珀酸、亚硫酸、山梨酸等)
>>问题06
Quelles sont les A.O.C. du Bordelais de la rive droite quipeuvent produire des
vins blancs secs ? (11 pts)
波尔多右岸干白葡萄酒产区名称
答案：
Blaye Côtes de Bordeaux·Bordeaux·Bourg·Côtesde Blaye·Côtes de Bourg·Côtesde Bordeaux Saint Macaire·Francs Côtes de Bordeaux·Entre deux Mers
评：此题干扰信息："右岸"常被狭义地认为saint emillion和pomerol，不出产干白葡萄酒
