酒香不怕海深 海底葡萄酒窖藏传说到现实

　　传说14世纪时曾有寻宝者在海底的一艘沉船中发现了大量葡萄酒，捞起开瓶后香气四溢，堪称绝代佳酿。

海底葡萄酒窖藏传说到现实

　　在可查的海底酿酒记载中，位进行海底窖藏葡萄酒的是法国巴斯克产区Egiategia酒庄业主艾曼纽埃尔-泊瓦莫尔，他于2007年开始将起泡酒置于海水中进行二次发酵。

　　2009年，意大利Ligurian海岸毕森酒厂厂长皮埃罗·卢格诺开始在水下酿造本土起泡酒，之所以选择海底窖藏，主要原因是酒厂没有足够的窖藏空间。卢格诺说："我自己想象海底就是一个极佳的葡萄酒酒窖。"于是便将6500瓶起泡酒放在一直金属笼中，然后置于Portofino 海洋公园196英尺深的海底窖藏16个月。

　　2011年6月拉瑞特奥比昂(Chateau Larrivet Haut-Brion)酒庄酿酒师布鲁诺·雷蒙将其酿造的2009年份美乐-赤霞珠混酿装入一只56升新橡木桶中，置于朋友Joel Dupuch的牡蛎养殖场中窖藏。这桶酒命名为Neptune(海神)，浸没在Arcachon海湾中长达六个月，每天低潮时，酒会暴露在空气中一小时，高潮时浸没在20英尺以下的海水里。与此同时，布鲁诺还将同样一桶取名为"Tellus"(泰勒斯，地球女神之名)的葡萄酒放置在雷奥良的酒窖中，以传统方式窖藏。

　　很多酿酒师都在尝试水下窖藏葡萄酒，这种方式是否真的有助于提升酒的口感

　　意大利Ligurian海岸毕森酒厂的水下酿酒完成后，邀请当地侍酒师开瓶将海底酿出的酒与同一批次，但是以传统方式陈酿的葡萄酒进行比较。"最终结果令人惊喜，完全出乎意料。起泡酒色泽更深，气泡精致、持续时间长。香气干净细致。味道干、纯净、风味浓郁，余味长"，酒厂厂长卢格诺如是说。

　　而拉瑞特奥比昂(Chateau Larrivet Haut-Brion)酒庄将"泰勒斯"和"海神"同时取出后，送到罗兰德实验室也进行了分析。结果发现，"泰勒斯"葡萄酒色泽更年轻，受酒窖中微氧作用影响，单宁聚合度更好，置于海水中窖藏的"海神"，因为和海水的接触，带有一点点咸味，掩盖了单宁的苦味，更增添了葡萄酒风味，酒精度略低，单宁更圆润。

　　罗兰德说："显然，放在海底窖藏的葡萄酒质量更好，味道比酒窖窖藏的同款酒更复杂，更强烈，单宁更柔软，似乎陈放的时间更久。"

　　今年美国在大海中陈酿葡萄酒的酒厂，加州纳帕谷Mira酒厂尝试将48瓶赤霞珠放到大西洋海底进行陈酿。这次海底陈酿的葡萄酒将置于特别设计的潜水笼中，从周三开始起，放在海底陈酿三个月。

　　Mira酒厂酿酒师认为，将2009年份赤霞珠置于南加州查尔斯顿港(Charleston Harbor)海底，会对这款酒的风味产生影响。酿酒师Gustavo Gonzalez 说："海洋具备了陈酿葡萄酒的类似理想因素，从温度、压力、湿度、加压运动、光线及氧气交换方面都能对葡萄酒陈酿产生影响，那么'水土'是否像'风土'一样具有影响力，我们会去尝试、发现。"