法国葡萄酒未来需要克服风土主义

　　品种是根据酿酒葡萄类型进行划分。风土(以土地为基础)则强调葡萄酒的地理来源、产区特有味道以及酿酒师技巧等。

　　在法国，传统上以风土给葡萄酒分类。一百多年来，法国的村庄一直以创酿酒手法，酿造具有强烈地区风格的特色酒，在此基础上就出现了产区差别。成熟的法国消费者都对这些产区有着很深的了解，能够分辨出不同产区同类酒之间的细微差别，以及地理因素给风味带来的影响。

　　然而，随着新世界葡萄栽培技术不断发展，"品种"开始成为区分、推广葡萄酒的重要标准。最初，这种品种划分方式是为了克服新世界"缺乏传统风土特征"的问题，但最近五十年，品种划分已经主导了整个葡萄酒行业。事实上，2012年调查数据显示，消费者更喜欢根据品种与品牌选酒，而不是以风土为标准。例如，新世界如阿根廷Catena Zapata酒庄、美国罗伯特·蒙达维都成功开发了以品种为分类的高档品牌佳酿。

　　法国酿酒师们为抵制整个行业的品种推广趋势，仍坚持"风土"划分原则，不愿适应新潮流。不过，法国复杂繁琐的村庄、产区、地名名称让人永远无法记住、分辨，这在一定程度上将很多法国葡萄酒的新消费群拒之门外。

　　现在的法国国内葡萄酒市场正陷入消费危机，1980-2010年，法国成年人中不喝葡萄酒的人数比例从19%增至38%。喝葡萄酒的法国人越来越少。事实上，法国人与世界其他国家消费者一样，也喜欢品质高、价位合理的葡萄酒。来自新世界及其它欧洲国家以品种分类的葡萄酒大批涌入法国，给本土酒带来很大威胁。

　　对此有些法国酿酒师选择适应潮流，酒标改用品种标注，但大多数仍然植根于老旧的风土划分。

　　品种与风土葡萄酒的市场定位

　　基于品种分类的葡萄酒往往能够获得更好的市场定位，且更容易拉拢新消费者。

　　标注品种的品牌葡萄酒在法国大多为餐酒，售价5欧-10欧/瓶。但是，当酿酒师想要将品种分类的葡萄酒提价到10欧以上，就很难与那些以风土划分的葡萄酒展开竞争。

　　植根于风土传统的酿酒师，其本意是强调某一特定地区的产品特性与复杂性，消费群也必须对产区有着更多了解，才能欣赏基于风土差异的口味差别，而且他们也愿意为此付出更高的价钱。

　　成功的风土葡萄酒，如来自波尔多、勃艮第产区的高端酒，也在国内外市场展开"风土"营销策略。例如巴黎的奢侈品百货"老佛爷"(Galleries Lafayette)里面就开了一家名叫Bordeauxthèque的精品葡萄酒商店，销售波尔多产区酒，每瓶售价高达25,000欧元。与此同时，不太知名的风土产区酒就必须控制价格，在法国比品种分类的葡萄酒价格稍微高一点，才有市场。

　　毕竟，法国风土酒比品种酒做的更成熟。例如教皇新堡(Châteauneuf-du-Pape)的酿酒师历来用多达12个葡萄品种酿制混酿。该酒庄位于隆河产区，当地盛产歌海娜、神索(Cinsault)，以甜美、芳醇闻名。小众品种如克莱雷(Clairette)与布尔布兰(Bourboulenc)以精致、饱满、口感新鲜著称。

　　当然定义一款风土葡萄酒，除了地理位置，还有土壤、气候、酿造工艺、陈酿方式等。法国有近500种官方认可的风土葡萄酒，如果要培养消费群，对消费者展开风土方面的教育，那将是一个巨大的工程。

　　根据Girard的观点，现代消费者喜欢参考口感、品质与价值来选酒。低价位葡萄酒建议采用品种划分，高价位酒以风土分类。品种葡萄酒适合与朋友打发时间等场合，风土酒则用来招待贵宾，或者用于重大活动场合。