绍兴特产:一酒一豆显文化

绍兴，文化味道浓郁，不仅山水风物，连一样样小小的特产都浸润了文化的滋味，因而更显魅力。即便传统产品也是历久弥香常变常新，令人百吃不厌。

茴香豆成为四季常备的"过酒坯"

绍兴茴香豆因鲁迅先生的著名小说而蜚声国内外。凡是到绍兴的旅客，多半都要慕名到附近的咸亨酒店，身临其境地品尝一下茴香豆和绍兴老酒。茴香豆，已经成为绍兴人馈赠亲友的好品，据说光咸亨酒店茴香豆的日销量就达300多公斤。

据绍兴馆馆长陈荷仙介绍，茴香豆原是绍兴民间比较普遍的闲食，由于价廉物美、经济实惠，逐步被城乡酒店作为四季常备的"过酒坯"。茴香豆酥软清鲜，香味浓厚，表皮起皱呈青黄色，豆肉熟而不腐、软而不烂，咀嚼起来满口生津，五香馥郁，咸而透鲜，回味微甘。民间认为茴香豆"入肚暖胃"，越嚼越有味。

"孔乙己"茴香豆采用上乘的干蚕豆，加清水入锅，再加上茴香、桂皮、精盐、老酒煮透，取出沥干即成。可以壮腰补肾，插秧、耘田时不会吃力。食之可健身固齿，尤以儿童、青年为宜。

人见人爱"女儿红"

陈荷仙向记者说起了"女儿红"酒的由来。

从前绍兴有个裁缝，娶妻想生儿子。一天发现妻子怀孕了，高兴极了，便酿了几坛酒，准备得子时款待亲朋好友。不料，妻子生了个女儿。裁缝师傅重男轻女，失望地把酒埋在后院桂花树底下。

光阴似箭，转眼间女儿长大成人，很是聪明伶俐，裁缝手艺学得精通，裁缝店生意越来越好。老裁缝很高兴，在女儿结婚的日子，他忽然想起埋在桂花树底下的几坛酒，便挖出来请客。一打开酒坛，只觉香气扑鼻，品尝之后发现极为好喝。于是，大家就把这种酒叫做"女儿红"。

陈荷仙说，"女儿红"酒具有"陈、醇、专"特色。"陈"，就是陈酿时间较长，其陈酒风格特。"醇"，就是酿时选料讲究，精工细作，口味醇正。"专"，就是"女儿红"酒系家开发酿造，"女儿红"品牌经国家商标局核准注册，依法取得专用权。

"女儿红"酒具有较高的营养价值，有"液体蛋糕"美称，含有丰富的氨基酸，易于被人体消化和吸收。"女儿红"酒是纯酿造压滤酒，在生产过程中几乎保留了发酵所产生的全部有益成分。

"臭臭香香"的绍兴腐乳

绍兴腐乳历史悠久，早在明嘉靖年间，就已远销海外。国外一些商号的门口还挂起"绍兴南乳"的广告牌，生意十分兴隆。腐乳一向是绍兴各大酱园的主要产品之一。清时绍兴沈通美、咸亨、谦豫、老顺泰、正德等酱园，均生产腐乳，就质量而言，则首推咸亨。咸亨酱园创设于清乾隆年间，因选料讲究，做工精细，其质量列于同业前茅。

陈荷仙说，绍兴腐乳曾多次获奖，1910年获南洋劝业会奖；1915年在国内获西湖博览会奖；1983年，钉方红腐乳被评为国家轻工业部优质产品。

看绍兴腐乳的品种，主要有醉方、太方、丁方、青方和棋方5种，而每一类中又可分成若干品种。由于配料不同，风味各异，其中以醉方为绍兴腐乳的代表品种。

绍兴腐乳含蛋白质、糖、钙等成分，营养丰富。在发酵过程中转变出现的酶，有助于人体对食物的消化和吸收。绍兴腐乳还有解腥去腻的作用，作为菜肴的调味烹料也数上乘。