喜得"千金"买酒珍藏 发现年份黄酒有保质期

都说"姜是老的辣，酒是陈的香"，黄酒的年头越久就越珍贵。上个月，曹先生得了一"千金"，全家人都很高兴。曹先生一时兴起，特意去超市买10箱某品牌黄酒，而且还是"八年陈"的。曹先生本来准备将这些酒存着，等到女儿出嫁那天才喝，可后来才发现，他购买的黄酒上却标注了3年的保质期。

"黄酒不是越陈越香吗，怎么还会有保质期呢？"曹先生不解：如果有保质期，那这个年份酒又该怎么解释？而且商家在做黄酒销售广告时，就是以这个"年份"为亮点。现在有了保质期，等女儿出嫁那天，这些酒还能喝吗？

多数市民不知黄酒保质期

春节临近，黄酒的消费又多了起来，江南吴地历来喜欢喝黄酒。据一份统计数字显示，近几年市场上的黄酒消费量年增长幅度达到了30%左右。

近日，记者走访了我市多家超市，看到目前销售的各大品牌黄酒，都在包装上标注保质期，这些黄酒的保质期一般在24个月到36个月。但是，有一个共同现象，就是那些年份黄酒标注年份的字体都很大，很醒目，有些年份的字体甚至大过了商标。相反，标注保质期的字体很小。如果不仔细阅读标签，很少有人会注意到保质期。

昨天，在欧尚超市永宁店、乐购超市公园店的酒类销售柜前，记者随机采访了一些市民，对黄酒"保质期"的说法，多数市民表示没听说过，或者是不太关注。"黄酒么当然是陈的好，过去人家把就埋在地下，等女儿出嫁才挖出来喝。"这也是著名黄酒"女儿红"的来历。市民黄先生说，自己喜欢和黄酒，但从未注意过黄酒生产日期和保质期。

"年份酒"和保质期并不矛盾

对于黄酒越陈越香的说法，我市一位专门从事黄酒销售的业内人士解释说，"陈年酒"的确是越陈越值钱，"但这里的陈，是指在酒厂酒窖中酿造储存的酒，而不是出窖后分装到酒瓶里的酒。"尽管同样是酒，但从酒窖里取出再一一分装后，存储环境发生了很大变化。酒厂酒窖多是建在地下的，里面特定的温度、湿度和土壤，会让酒中的乙醇发生化学反应，分解出有香气的酯类和多种有益微生物。

据介绍，黄酒在出窖灌装后，地上环境不具备转化条件，很难让黄酒中的乙醇分解。在运输过程中还会影响密封的完整性，过长时间存放会引起酒精挥发，从而导致酒的品质下降。因此，出窖之后灌装销售的黄酒，都必须要标注保质期。

黄酒的保质期，视酒的品质不同，保质期的长短也不同。一般黄酒的保质期在12个月至36个月，最长的不会超过5年。

为什么黄酒需要标注保质期

据了解，国家对商标标注有这样的规定：酒精度大于10%的饮料酒，可以免除标注保质期。因为，酒精度超过10%，一般菌类在此环境难以存活，可以不用再标示保质期。

但为什么那些酒精含量超过10%的黄酒，厂家仍会标注保质期？这位业内人士告诉记者，其实所有的酒都有一个品质期限。这里的品质，不仅仅是酒的质量，还包括口感和品味。比如，一些国家名优成品白酒没有保质期，但不是存放的时间越长就越好。因为成品白酒存放3年以上，里面的微量成分发生改变，口感也不如以前了。最重要的是，一些成分已分解，指标也降低了，与标准有了差距。所以，什么酒都有保存期限，在一定相对合适的环境下，可以适当延长保存时间。这个期限，就是商家的"保质期"，是在一定的时间内酒类的品质。

具体到黄酒上，黄酒的品质、口感保持期约1至3年，此期限随黄酒的品质优劣、黄酒的酿酒方法、黄酒的陈酿时间长短等而有所变化。品质好的黄酒，存放环境适宜，一年以上，酒里面的各种成分相互融合，分解与生成，达到一种微平衡。口感柔和，陈香明显，酒味醇厚，协调，饮用最佳。但超过3年，酒精挥发，品质会下降。

不建议长时间储存黄酒

既然黄酒有保质期，那么曹先生购买的10箱黄酒该如何处理呢？该业内人士表示，如果可以的话，尽量退货处理或者在保质期内喝完。当然，如果保存适当，也是可以存放一定时间的。

首先，存储地点在阴凉、干燥的地方。温度应在4度以上，15度以下。且变化平稳，干湿度和同风条件良好。这样，能促进酒质的陈化，并能减少就的损耗。其次，储存黄酒，要用陶坛和泥头封口。这种古老的包装有利于黄酒的老熟和提高香气。黄酒堆放要平稳，酒坛、酒箱堆放的高度一般不得超过4层，且每年要翻动一次。