苹果是葡萄酒的"试金石"
发表于:2024-04-28 作者:中华酒网编辑
编辑最后更新 2024年04月28日,对于普通消费者来说,如何用最简单的办法判断一瓶葡萄酒的品质?法国有一句古老的谚语:"卖酒吃奶酪,买酒吃苹果。"意思是说,卖酒的人会让你吃奶酪,而买酒的人其实应该吃苹果。卖酒的人让你吃奶酪,是因为奶酪的
对于普通消费者来说,如何用最简单的办法判断一瓶葡萄酒的品质?法国有一句古老的谚语:"卖酒吃奶酪,买酒吃苹果。"意思是说,卖酒的人会让你吃奶酪,而买酒的人其实应该吃苹果。
卖酒的人让你吃奶酪,是因为奶酪的脂肪分子会将味蕾包覆起来,使你产生口感圆润的感觉。加州大学戴维斯分校的一项研究证实,奶酪的脂肪分子会使人不易感受到单宁,奶酪中的盐分还会干扰舌头对于酸度的感受。
而当买酒的人吃了一片苹果之后再去品酒,如果仍然觉得太甜或太酸,意味着这款酒有失平衡;如果甜度、酸度和果味的感受明显减弱,说明这款酒比较单薄;如果仍能感受到有力而均衡的甜度、酸度和果味,说明这款酒比较丰厚。因此,对于准备买酒的消费者来说,奶酪是"麻痹药",苹果才是"试金石"!
比如在世界葡萄酒杂志《滗酒器》(Decanter)举办的2011年"DWWA世界葡萄酒大奖"(Decanter World Wine Awards)白葡萄酒评审专场,评委桌面上就备有瓶装纯净水和切片的青苹果,纯净水是供评委品尝下一口或下一杯之前清洁口腔、更新味蕾,青苹果则是作为葡萄酒的试金石。据了解,在2011年"DWWA世界葡萄酒大奖"评比中,来自中国的张裕黄金冰谷冰酒荣获甜白葡萄酒类大奖,得分17~18.4(满分20分),评语称:"恢弘而丰富,成熟芒果的甜美与清新感,菠萝、杏和蜂蜜的芳香。优良的结构、酒体以及协调性。"
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