黄酒的几个别名
发表于:2024-04-29 作者:中华酒网编辑
编辑最后更新 2024年04月29日,黄酒是我国发源最早、饮用最普遍的酒种。它是在中国文字产生之前的夏禹时代就已经形成了特的酿造技艺,故有"老酒"、"国酒"之称。此外,黄酒还有以下几种别名。1、花雕酒花雕酒,又称花雕,因其包装特色而得名。
黄酒是我国发源最早、饮用最普遍的酒种。它是在中国文字产生之前的夏禹时代就已经形成了特的酿造技艺,故有"老酒"、"国酒"之称。此外,黄酒还有以下几种别名。
1、花雕酒
花雕酒,又称花雕,因其包装特色而得名。早在宋代,绍兴家家会酿酒。每当一户人家生了小孩,满月那天就选酒数坛,请人刻字彩绘以兆吉祥(通常会雕上各种花卉图案,人物鸟兽,山水亭榭等),然后泥封窖藏。待小孩长大婚嫁时,取出窖藏陈酒,请画匠在坛身上用油彩画出"百戏",如"八仙过海","龙凤呈祥","嫦娥奔月"等,并配以吉祥如意,花好月圆的"彩头",同时以酒款待贺客。这一习俗代代相传,成为绍兴一带婚嫁喜庆中不可缺少的民俗。
因坛外雕绘有我国民族风格的彩图,故取名"花雕酒"或"元年花雕"。根据贮存时间不同,花雕酒有三年陈、五年陈、八年陈、十年陈,甚至几十年陈等,以陈为贵。总的来说,花雕酒酒性柔和,酒色橙黄清亮,酒香馥郁芬芳,酒味甘香醇厚。
2、加饭酒
加饭酒因其生产工艺中有加饭工艺而得名;在生产上,这种酒的加水量较低,相当于在配料时增加了饭量,故又称为"加饭酒"。
3、老酒
刚生产出来的新酒,有辛辣味,不醇和,只能算半成品,一般都需要经过贮存一定时间,让其自然"老熟",可以减少新酒的刺激性、辛辣味,使酒体绵软适口,醇厚香浓,口味比较协调,这种现象在酿酒行业里称为"老熟"或"陈酿",故黄酒也称老酒。
在陈酿期间,使酒质发生变化的奥秘在于随着贮存日期的不断延长,酒份进行自身的酯化与氧化反应。当然对陈酿也有一定的限度,并不是越陈越好,要根据酒型、气温等各方面的条件决定。
花雕
黄酒
加饭酒
老酒
辛辣
醇厚
吉祥
婚嫁
小孩
工艺
我国
时间
而得名
绍兴
辛辣味
生产
酿酒
清亮
绵软
适口
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