绍兴酿造技师沈子林:酒酱文化 愈品愈香

走入沈子林的小客厅，仿佛进入一个小型的酒酱文化博物馆，四周的橱子上，全是酒瓶、酒坛、鸡头壶、酱菜钵、酱油桶、酱园招牌……

今年68岁的沈子林出生在绍兴一个酱园世家，其外公还与鲁迅先生的老师寿镜吾是堂兄弟，他称寿镜吾为二外公。他年轻时支过农，当过民办教师，上世纪70年代子承父业，进了当时的绍兴市酿造厂，几年后成为全省位酿造技师。

酒缸、酱缸、染缸，是绍兴人自己概括旧时主要产业的形象说法，意思是绍兴是以酿酒、酱园、印染为主业的。而这"三缸"之间，酒缸、酱缸比较接近。在工作之余，沈子林慢慢对研究酒酱文化产生了兴趣。

他喜欢收集酒酱文化的实物、资料。有一次，他去嵊州一家酱品企业指导。中饭后，他去寻访一位曾从事酱业的老人，发现老人家里的煤球堆里，竟有块老字号的崇仁酱园小招牌，这招牌有近2米长，他花了50元钱买下来，如获至宝地带回了绍兴。

他的每一件"宝贝"，几乎都有一个故事。为得到一张谦豫酱园的"六吉牌"商标，他先去求当地一位书法名家的墨宝，然后再与人换这个商标。他拿出这张商标给记者看："这是1869年的旧物，虽已破损，却十分稀罕。见证着那家老字号酱园的历史。"

他说："绍兴的黄酒业现在仍很兴隆，但酱园的鼎盛阶段已不复存在，因此我更注重保存酱文化历史的原始材料。"在他的客厅里，记者见到了旧时沈通美酱园的石碑、咸亨酱园和刘合兴酱园的大旗，谦豫、通美酱园的商标瓶贴及其他实物。

他还用大量精力收集相关资料，共收集了1350多家绍兴酱园、酿酒厂的文字资料和200多张老字号照片。他将这些资料分类整理，形成了12本书、200多万字，分别名为《绍兴酒缸》、《绍兴酱缸》、《绍兴老字号溯源》、《鲁迅与鲁镇食品》等。记者翻开这些他自己打印、装帧的书，内容非常丰富、齐全，有酒酱方面的习俗、文化，也有具体的制作方法。

沈子林希望自己整理编写的书能够正式出版，但目前资金有困难，他希望得到社会的资助。

广告：枝江酒道在平和

万物皆有道，酿酒饮酒亦讲道。

有哲人说："酒平和，心平和。"这是我所知晓的对酒魂与心灵关系最有见地的布道。自先秦发端，"旨酒思柔"。柔者，平和也。这足以诠释人们须臾不可或缺的那晶莹液体的真谛。

平则近、和则兴。唐朝大诗人李白，斗酒诗百篇，并非酒的狂烈令他燃烧了激情；而恰好相反，是酒的平和魅力弥漫，才让这位浪漫飘逸之士给中国留下了《将进酒》、《蜀道难》等近千首不朽诗篇。而西方人是啤酒和葡萄酒最痴迷的拥趸。诸位可知否？世界杰出的剧作家莎士比亚，同样是致情适体的玉液，酿就了这位优雅绅士的宏阔才情，于是《威尼士商人》和《哈姆雷特》等八部悲喜剧，像涓涓溪流滋润着世界的心田。

目前中国有近万种期刊，《特别关注》期发行量400万份左右，位居前列。有人为自谦"憨佗"的该杂志社社长书打油诗："三国水浒下酒菜，畅饮枝江一吨多。撰写人生卷首语，闻名遐迩粉丝众。"问他文思何来？答曰："平和枝江酒助兴也。"

蛇年招手时，我们前往枝江采风。

我游览过秦始皇兵马俑，那举世的雄伟布阵，令亿万地球人叹为观止。可是没料到，当我这次探秘占地数千亩枝江酒业，像朝圣般驻足于5000个酒窖、5000个酒瓮面前时，仿佛听到静謐的它们在默念：咱们也要像兵马俑那样，耐得住岁月的寂寞，淡然地修炼养性，气息均匀地蓄精，唯此才能生发跨越时空的隽永……

地方志载：江汉平原最西端有个千年古镇，因"长江自此分枝"而得名枝江。早在清朝，此地已是"千里莺啼绿映红，水村山郭酒旗风"的酒镇。而那绵延数里的酒幡，猎猎作响近200个春秋后，如今更是拂香九州。

长江中上游，北纬30度一带，丘陵起伏，四季植被茂密，轻雾蒙蒙，又得益深藏地下的清澈甘霖，自然成为酿酒福地。而内秀的枝江，因此增添了地球上任何经纬处都不可能有的湿度、温度、雾度的精妙融合。于是充盈在空气、地面、水中看不见、摸不着，用每秒运行亿万次计算机都无法计量的有益微生物，还有奉献于此的两位中国白酒酿酒大师，就叠加出枝江酒一无二的天时、地利、人和。

采风的第三天，我走进枝江酒业股份有限公司一间简朴典雅的办公室，拜访了董事长、白酒专家蒋红星。这位即将触摸年收入100亿元的中国大型白酒企业的，脸庞清秀，儒雅从容。从跟我握手、请我入座、娓娓而谈等细节中，他给我的印象就是"酒国"的温顺使者。他说，酒的甜与辣、爽与烈，与不同地域不同人们的消费习惯相关。浓香型枝江酒，每年有五六亿人次举杯品味，这正是"酒品谦逊，与物不违忤，人皆钟情之"的理智选择。而我的解读，是他性格的平易，把酒的放肆带入了安逸。

故曰：平和的人，厚德载物；平和的酒，亦可载人。

那天，我们走进枝江酒业三车间参观。车间龚主任酿酒20多年，一个酒汉子，豪爽中稍显羞涩。见我们对蒸馏罐里舒缓流出的琼酱，专业术语称之为"基酒"，充满了好奇，于是他接了几小杯，请我等鉴赏。这种72度基酒，简直就是没有点燃的火焰。品尝时，我原以为嗓子会刺得冒烟，是紧皱眉头慢慢呡下去的。哪知竟像甘泉，咽喉润滑，满口清醇，情不自禁脱口称赞："好酒！好甜！"

酒道守和，信奉不狂不妄不邪。

闲暇间，我在枝江酒业广场溜达，只见一位老者从临街门市部走出来，手提枝江散装酒，依偎着电动摩托车，悠然自得地仰起头"咕嘟咕嘟"喝了起来。我惊讶上前轻问："老人家，您今年高寿？"答曰："七十有余。""您怎么不回家做几个菜再喝？""嗨，我喝枝江酒50年了，知道这酒的脾性，微甜清爽。老弟别见笑，我等不及，就当街喝上了，这叫气定神闲。"

老人还告诉我，爱喝平和枝江散酒的老百姓人数众多。我心生感慨：平则近民，民必归之矣。

事后，我向蒋红星讲述广场上老人举壶品酒的见闻。他一脸微笑："不瞒您说，我的父亲也是在公司门市部买散装白酒喝。说是爽朗不打头，我只好依他。"

细细揣摩两个微故事，何为名酒佳酿？其实价格高低并不是最主要的标准。而饮酒人的舌感、喉感、胃感、脑感均祥瑞舒适，就是好产品的通行证、放心产品的检测仪。

酿酒饮酒，平和至高、平顺至美、平安至佳。做人处世之道，何亦不是如此呢？