去神秘化方可还原白酒之美

想想最近的古井贡"门"事件实在令人发虚：其股价一落千丈，蒸发了近20亿；并连带地引发了整个白酒股市的震荡，一线品牌五粮液、茅台等无一幸免，有数据显示，整体蒸发了一千个亿；并且各路媒体竞相炒作，在一片"做空"的质疑声中危及到整个行业的生态。

客观上讲，古井贡的确算是很有良心的白酒企业，它在半年报中如实公告了向安徽瑞福祥食品有限公司采购4551.49万元的食用酒精，让消费者真正拥有了知情权（并不像一些媒体认为的伤害到了消费者的知情权）。那么，白酒行业为何每每一个本着对消费者负责的企业行为，最终却总是好心得不到好报呢？同时，为何更多的企业只字不提"古井体"式的公告内容呢？这才是问题的根本所在。

首先说，关于、年份等词汇一直是行业的敏感神经，历史的那面镜子告诉我们因而引发的秦池事件、山西假酒案等，一旦谈及便如杯弓蛇影。其次，在这个行业大整合的背景下，调味酒、少量基酒按质外购的正常商业行为均被社会所诟病，更不敢轻言食用酒精的科学应用了。

舆论胁迫真相，让中国白酒失去了自我言论的能力，使其变得"封建"起来。只要谈及、年份、食用酒精等问题，均被艺术化地回避。其三，正如白酒专家沈怡方老先生所言，自中国名酒评选终结之后，白酒企业之间不再有真正意义的技术交流，各家在技术生产上均秘而不宣，并个个推出了美其名曰的"秘密绝活"，于是就有了"玄之又玄"、"神秘技艺"、"国密XX"、"XX秘制"、"妙不可言"、"祖传秘方"等类似刺激性概念，白酒由此披上了神秘的外衣。

那么，我们究竟是要科学还是要神秘呢？答案不言而喻，正如国家酒检中心主任钟杰指出："类似古井的事件这是次，但愿是最后一次，但面对社会追问，古井的问题已上升为行业问题了。我们如何给社会一个公正的交待呢？当回避与神秘化不再有效时，如何还原白酒在公众心中正面的形象才是大道。"

本刊出版人李强近期也撰文指出白酒的本质是一样的，既需要注重对"酒"的物质属性的识别、体验和表达，又需要对饮酒前、中、后等不同时段，来自精神层面的享受。这就要求我们首先要解决白酒物质层面的价值，应该用真正的、革命性的科学来解答什么叫，什么叫纯粮固态，什么叫年份原浆，什么叫九酝酿法，什么叫无极之水（后两者为古井宣传语）等等。

并且在产品识别上正确标注什么是固态发酵，什么是固液法、液态法白酒（国家对固态发酵、固液法、液态法生产酒均有不同标准，按这些标准生产出的酒都是可以饮用的好酒，而食用酒精是液态法白酒的原料之一）。

当然，我们得承认，白酒行业技术革命时间上并不太长，一切因"试点"而形成的技术学科我们应该发挥光大，并且以阳光化心态去普及与推广。

当遇到现有技术无法解释之时，不要动辄戴上"神秘"的帽子，解释得清楚的，就一定要说清楚，解释不了的，就是我们科研的方向，就要去建立标准和升级标准（比如年份原浆），这有什么好害羞的呢？同时，我们评选的中国酿酒大师其作用在哪里？我们面对行业的危机言论时，我们的组织在哪里？我们的行业媒体又该如何去进行专业的解读呢？从季克良老先生早年撰文的《我们是如何酒的》，再到新食品杂志社社长汪歌与中国酒业协会秘书长王琦论道的《懂技术的人才能统领企业发展》，我们已经在去神秘化的道路上积极迈进，但这还不够，还需要行业的共同参与。

我们不能好了伤疤忘了痛，神秘化就是妖魔化，神秘只是个脓包疮，要从每个莫须有的事件中清醒过来，以中国白酒的名义来正本清源，那就是依靠科技的力量去改变神秘，捍卫白酒之美。