从产量看销量 酒业形势全面向好
《中国酿酒产业"十二五"发展规划》中明确提出了"优化结构推动产业升级，传承发展弘扬民族文化;诚实守信践行社会责任，自主创新挑战国际竞争"的行业发展方向，具体而言就是要实践"诚实守信"与"社会责任"、"自主创新"与"国际竞争"的进取精神。在科技工艺上，全面实现以理论指导生产的产业升级;在行业理念上，倡导行业自律和社会责任;在经营思路上，构建新型工商合作关系和和谐的市场流通环境;在文化传承上，以弘扬民族产业为己任，开创中国名酒向世界名酒迈进的新纪元。
产业形势向好
对于整个酿酒产业的成就，可概括为："产业结构得到调整，技术进步速度加快，产品创新能力不断增强，产业链优势正在逐步形成，经济增长方式转变显著，整体经济运行指标得到稳步提高。"
根据国家统计局统计数据，"十一五"期间，中国酿酒行业规模以上企业2963家，从业人数75万人(据中国酒业协会统计，全行业现有企业总数约20000多家，从业人数约350万人)。从2005年~2010年酿酒行业数据来看，酒精、白酒、黄酒、葡萄酒行业年均产量增长均超过20%，啤酒行业也达到了9.2%。2010年，全行业完成工业总产值5245亿元，实现销售收入5093亿元，利税1093亿元。
消费需求预测
消费需求决定市场容量，市场容量决定产品销量，酒类产品的产销量之所以能够保持旺盛，究其根本原因是我国拥有世界上的消费市场和能够有效拉动内需的经济发展政策。
对于"十二五"的酒类市场，王延才表示，"我们预测，中国酒类市场将表现为：葡萄酒增速较快，年增长15%左右;白酒平稳发展，增长幅度将逐年放缓;啤酒的产销量由于基数较大，增速最缓，年增长4%左右。"
白酒行业：健康、理性的饮酒消费理念将深入人心，消费者的品牌意识将进一步增强;高端白酒区域化趋势明显，中端白酒消费量大幅度提升，低端白酒品牌化步伐逐渐加快;个性化、功能性产品需求加大，低度、优质的白酒产品将是未来消费的方向。
啤酒行业：城市啤酒消费趋于平衡，农村市场快速崛起;较发达地区增速变缓，欠发达地区增长提速。
葡萄酒行业：经过近几年的市场培育和文化推广，葡萄酒将越来越被消费者所接受，国内市场对葡萄酒的消费总量将会逐步提升。而果露酒行业消费量将继续保持现有的发展速度，少数全国性品牌的强势地位近期内不会改变，大部分产品继续保持地域性格局。
黄酒行业：黄酒的养生保健功能逐渐为国内消费者所认识，消费趋势将明显提升;随着国际贸易的不断扩大，黄酒出口量将继续增长，消费空间和行业利润有望逐步提升。
酒精行业：食用酒精行业将随着白酒产量的扩大而继续保持增长;工业酒精将随着国民经济的快速发展，保持较快的增长势头;燃料乙醇受国家政策影响，将形成以"非粮"原料为主的多元化格局。
剖析发展目标
在"十二五"发展规划的解读中，要重视品牌和诚信体系建设。全力支持名优酿酒企业实施品牌战略，挖掘创新中华酒文化，创立世界品牌，培养一批酿酒企业进入世界500强，引导一批知名品牌参与全球竞争，打造一批具有自主知识产权和国际影响力的民族品牌走向国际市场。
"首先，要挖掘创新中华酒文化，创立世界品牌，使中国的白酒成为世界的白酒;其次，要推动2个～3个民族啤酒品牌成为国际性的啤酒品牌;再次，鼓励有实力、有影响力的啤酒企业到境外生产中国品牌的啤酒。"
加强我国葡萄酒产业自主品牌的建设，引导、鼓励葡萄酒产区和企业参与国际性活动，树立我国葡萄酒产业的整体形象，推动我国葡萄酒行业与国际市场全面接轨。
在标准方面，要推动酿酒产业质量、过程监控标准与食品安全标准体系的协调配套，支撑酿酒产业稳定、持续发展;加快感官品评、真实性识别与判定、清洁生产等标准的制定，完成酿酒产业重点领域的技术研究和标准研制;针对各个酒种特点梳理和确定标准化工作重点，进一步完善酿酒产业标准体系，制定中国酿酒产业标准国际化发展战略，促进传统酒种走向国际市场。
在白酒香型标准的基础上，探讨制定具有工艺技术特征的质量标准;加快葡萄酒技术标准与国际葡萄酒标准的接轨;在建立我国黄酒技术标准及规范的基础上，不断研究黄酒传承与创新的标准化;加快果露酒产品尤其是保健类产品标准的制修订，满足果露酒行业快速发展的需要。
在信息化方面，贯彻落实国家信息化发展战略，推进酿酒行业企业信息化建设和公共信息服务与资源共享平台建设，采用先进的信息化技术，改造酿酒产业传统落后的生产模式，在大中型企业实现生产设备数字化、生产过程智能化和经营管理网络化，推动行业走上科学发展的新型工业化道路。
除此之外，王延才还从产业结构调整、清洁生产和低碳经济、人才建设、产业链融合等方面的"十二五"发展目标进行了解读。对于中国酿酒行业未来的发展，王延才充满了希望与信心，"随着我国市场经济秩序的不断健全和完善，中国酒类行业的发展形势良好，酿酒产业'十二五'规划的目标一定能够实现，中国酿酒产业的未来之路一定会越走越宽广!"
