黄酒现代化
发表于:2024-04-30 作者:中华酒网编辑
编辑最后更新 2024年04月30日,传统的绍兴黄酒会分为元红、加饭、善酿、香雪四大类,而黄酒的现代分类法,则如下:干黄酒:含糖量少,比较清爽,并不影响其口味醇和,代表是绍兴元红酒。半干黄酒:大致上相当于人们口语中的"加饭酒",绍兴酒中高
传统的绍兴黄酒会分为元红、加饭、善酿、香雪四大类,而黄酒的现代分类法,则如下:
干黄酒:含糖量少,比较清爽,并不影响其口味醇和,代表是绍兴元红酒。
半干黄酒:大致上相当于人们口语中的"加饭酒",绍兴酒中高品质的代表,无论是香甜度还是口感,都最合适。花雕便是一种陈年加饭酒。
半甜黄酒:以成品黄酒代水,再发酵酿制的黄酒比如绍兴善酿酒,即是用1-3年的元红酒再酿造而成,其中尤其以沈永和的善酿酒最为著名。
甜黄酒:先酿成甜酒酿,再兑入高浓度的白酒或烧酒发酵而成。大致相当于人们所说的封缸酒或绍兴香雪酒,常常也用来添加到半干型黄酒中,以增加其浓度和风味。
黄酒
绍兴
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