葡萄酒的沉淀不非变质

市民王先生4日投诉，称其朋友在市区一家超市买到了"变质"红酒，瓶上出现了很多黑乎乎的附着物，这样的"挂壁"还是次见。

酒瓶内壁有黑乎乎的东西

王先生的朋友前几日在超市看到一款澳大利亚的红酒正在搞买一送一的活动，便买来和朋友一起喝。倒酒的时候，在场的王先生忽然发现倒出来的红酒混沌沌的，更让大家吓一跳的是，半透明的玻璃瓶内部粘了一层黑乎乎的东西，瓶底有很多沉淀物。王先生怀疑这酒有问题。

来到了这家超市。超市里经营的红酒品种非常多，标价3万多一瓶的拉斐红酒被小心地保存在专业红酒柜中。而王先生投诉的128元一瓶的"斯通海文高级梅洛干红葡萄酒"，标着"买一送一"的活动标签。销售人员介绍，这酒现在正在推广，销量也不错。当记者倒着拿起红酒的时候，发现瓶底有一层厚厚的沉淀物，晃一晃，沉淀物就落入了红酒中。记者问工作人员为何瓶底有沉淀，对方的回答，这是橡木桶底的酒灌进瓶子的，有点"脚脚头"，不过不影响饮用。

红酒有沉淀不一定是变质

无锡质检所食品处的工作人员介绍，依据葡萄酒的国家标准（GB15037-2006），好的葡萄酒在澄清程度上应该是澄清、有光泽、无明显悬浮物，装瓶超过1年的酒允许有少量沉淀。在香气方面，应该具有纯正优雅、和谐的果香与酒香。

无锡某大型进口红酒采购商王曦认为，红酒有沉淀并不一定是变质。分为两种情况，一种是正常的酒石酸结晶，葡萄酒酒瓶的瓶底为什么是向内凹陷的，就是为了沉淀这些杂质。只有好酒才会有酒石酸的结晶。第二个专门留渣，这是一种传统的酿酒方式，最后不彻底过滤，留下的是一些葡萄皮，可以保持葡萄酒原本的味道，开瓶后果香味比较浓郁。但是不管如何，这两种情况都不影响酒的色泽与光亮度，酒仍然是明亮鲜艳的，与变质酒截然不同。凡是黯淡无光的葡萄酒，酒体混浊有异味时，都预示着该酒出现了问题。

高温是红酒保存的克星

职业品酒师俞女士告诉记者，高温是葡萄酒的克星，储存葡萄酒的理想温度是17-23摄氏度，高于这个温度可使葡萄酒的成熟加快，使酒迅速走向老化，就可能出现酒体浑浊，口感变差的情况。据业内人士分析，王先生朋友买的酒可能是受了高温影响、储存不当造成。

专家还提醒消费者，瓶塞密封性不好也会导致葡萄酒变质。葡萄酒瓶一般都用软木塞，如果塞子长时间和酒液脱离，会变干缩紧。这样，瓶口就会出现空隙，导致空气进入瓶内，过量的氧气进入葡萄酒瓶中，就会使葡萄酒的外观、香气、味道等受到影响，严重时出现葡萄酒混浊等现象。"

"存放葡萄酒，瓶身水平放置或斜放，瓶塞与酒液保持接触，吸足了水分后空气就进不去。红酒一旦开启，要尽快喝掉，因为酒接触空气就开始氧化了。"