黄酒飘香时

在这个芳香四溢的春季，走进画水镇黄田畈村泉村，酒香扑鼻而来。泉村总共三百多户人家，酿酒的就有两百多家，下缸的糯米，多的达四五百斤，小的也有一担。村里人都坚持一个观点，自家酿的酒醇香、滋补。

今年66岁的退休教师蒋洪光说，他们家酿酒已有很长的历史，家中四口酒缸，最年久的已有100多年，是曾祖父留下的。他还未成年就跟着爸爸学酿酒，算起来也有五十多年的酿酒史了。

蒋洪光介绍说，酿酒的步是把糯米做成糯米饭。先前都是自家备了"饭甑"蒸饭。现在不砍柴了，"饭甑"也就没了用武之地。镇上有几家浴室，"趁虚而入"，也都经营起了代为"蒸饭"的业务，酿酒人家趋之若鹜。蒋洪光家四百斤糯米做酒，在村里也能进入前十，自然也就让浴室代劳了。

第二步是下缸。先把红曲掺进糯米饭，要尽可能地掺匀。然后每百斤糯米加入井水120斤开酿。

第三步是打酒，也就是用特制的木棍在缸中间隔搅拌起泡。这是关键的一个环节。一个月后，妇女、儿童都喜欢喝的甜酒酿就生成了。

第四步是抽酒。要在开酿后四个月进行。其时，酒缸里可以看到很稠的红色的"泡饭"。抽酒就是把"红泡饭"装入豆腐袋。

第五步是架酒（榨酒）。就是将黄酒和酒糟进行分离。第六步是蒸酒，要像烧开水一样把生酒煮沸。

最后一个环节是入坛。用专门的酒坛子装酒。蒋洪光家就有三十多个专用的酒坛子。熟酒入坛后，还是用传统的方法封盖。先用粽叶遮盖然后铺垫尼龙布扎实，再是用粘土加上切碎的稻草捣成烂泥，把粽叶尼龙布全覆盖。

黄酒是越陈越好。蒋洪光家里就有好几个年龄段的陈酒，最陈的已经16年了。

烧几个下酒菜，一家子围着餐桌，开着电视，喝着自家酿的黄酒，泉村人的日子过得真是有滋有味。他们是在酿酒，也在酿造甜蜜和幸福。

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