从干黄开始品鉴国粹黄酒

黄酒，是世界三大古酒之一，也称米酒，源于中国，且唯中国有之，极富中国民族特色，被誉为"国粹"。女儿红、花雕等武侠小说中的经常出现的名酒，其实都是黄酒。

3月20日下午，在成都举行的中国首届干黄发展高峰论坛上，中国食品科技学会黄酒分会会长毛照显向与会代表及广大消费者提出：从"干黄"开始，品鉴"国粹"黄酒。

据了解，干黄，是黄酒的一个品类，与干红干白类似，是一种含糖量低的健康饮料酒。所谓"干"，表示黄酒中的含糖量少，糖份都发酵变成了酒精，相较甜黄酒而言，干黄酒口感会略显涩苦。在提倡健康消费的现代中国社会，干型化已成为中国黄酒行业发展的大势所趋，但传统黄酒口感以甜为主。如何让干黄既干又甜，成为黄酒行业的一大技术难题。

在中国首届干黄发展高峰论坛上，中国食品科技学会黄酒分会会长毛照显、中国酿酒工业协会黄酒分会秘书长沈振昌、江南大学教授毛健等分别从行业、技术等方面先后对黄酒文化与历史、黄酒的干型化历程、黄酒行业传承与创新发展作了精彩的剖析，指出干型化是中国黄酒的发展方向。

据毛照显介绍，作为外来酒种的干红和干啤虽然口味涩苦，却以其"健康"的概念成功征服了中国消费者。而黄酒的干型化研究难度大很多，既要在技术上降低含糖量，又要适应国内消费者长期饮用形成的口感偏好。

"中国黄酒干型化研制起步晚，但随着关键技术难题被攻克，中国黄酒将迎来前景无限的'干型化'时代。"中国酿酒工业协会黄酒分会秘书长沈振昌在论坛上如是说。

据了解，湖南胜景山河发明的生物酿造黄酒工艺，实现了从技术上通过控制葡萄糖、多糖和低聚糖三者比例，使干黄的总糖含量既符合"干型"标准，而口感又能接近传统黄酒。胜景山河董事长姚胜表示，胜景山河努力做大干黄市场，使黄酒这一国粹得到复兴。