葡萄酒酒单应精炼、简化并具有季节性

品醇客的特邀专栏作家Tom Harrow认为，餐厅酒单应该精练、简化且具有季节性。

Harrow是winechap.com网站的创办者。最近对世界各地餐厅里的酒单调查后，得出结论：40页葡萄酒单的历史已经宣告结束。

他反问道："谁会在餐厅40页酒单上浪费时间？当两个人面对一份200余款酒的酒单时，要么会仓促做出选择，要么就是有个人只好等待15分钟。"

Harrow引用伦敦Texture和28:50两家餐厅所有者沙维尔·鲁塞女士的话说，"制定出一份大的酒单来很容易，但是真正制酒单的秘诀在于创造出而精短的酒单。"

他赞同实践这一想法的哥本哈根诺玛餐厅，诺玛餐厅被评选为2010年世界最佳餐厅，它的酒单上罗列着一些"古怪"和"失败"的葡萄酒，而非大家都知道和品尝过的佳酿。诺玛餐厅提供的酒单上，蓝佛朗科葡萄酒远多于波尔多葡萄酒"。

Harrow表示，酒单不仅要短还应该定期调整，这种策略意味着低价葡萄酒的成本加价似乎不需要大的存货量，而且葡萄酒更新得会很快。消费者会从20款里奥哈葡萄酒开始挑选，进而相信还会有更好的葡萄酒，最后会倾向酒单更新的一些新产品。