“零铅白酒”：高科技还是玩概念？（二）

预防：改进设备，定期清洁

食品工业专家张自军指出，白酒中的铅主要是由蒸馏器、冷凝器、导管和贮酒容器中的铅经溶蚀而带入，这些设备的铅含量越高，酒的酒度越高，则设备的铅溶蚀越大。醋酸在白酒中与铅可产生可溶性醋酸铅而溶于酒。

铅超标的预防措施十分简单。改进蒸馏器、冷凝器、导管和贮酒容器等生产设备，尽量采用不锈钢或九九锡(含量99%以上的锡制品)，是降低铅含量的主要措施。还可采取低温入池发酵，定温蒸馏，保持适宜冷凝温度，定期刷洗整流器、冷却器，保持各个生产环节的清洁卫生，尽量减少产酸细菌的滋长。

此外，为了达到既能降低酒中含铅量又不影响酒的风味，还可以利用含蛋白质的物质(如麦皮、鸡蛋、鸭蛋等)，它们具有一种遇中性盐而凝集沉淀的特性来除铅。

广东省九江酒厂有限公司总经理关正生告诉记者，白酒中重金属元素的来源最主要就两方面，一是设备的材料，一是粮食原料中的残留，所以除了重视设备，进厂原料检测也非常重要。

调查：玻璃瓶装合格率最高

中国科学院上海冶金研究所材料物理与化学博士蒋祥文曾做了一项"陶瓷瓶装白酒中铅含量调查分析"，他采取随机抽样法对市场上15家制酒厂的紫砂瓶、瓷瓶、玻璃瓶装酒以及贮放1年、3年、5年的上述系列酒进行铅含量测定。结果发现，紫砂瓶、瓷瓶、玻璃瓶装白酒铅含量合格率是82.99%、91.56%、94.73%，三者比较差异有显著性(P0.01)，且随着贮存时间的增加，铅含量有增高的趋势。

蒋祥文认为，为防止铅危害，应限制使用陶瓷瓶作为贮酒容器，提倡使用玻璃瓶。

然而，记者走访市场时见到，目前有许多白酒产品为了追求漂亮的装饰效果都用上了紫砂、陶瓷瓶，特别是售价高昂的高端产品。茅台、五粮液、郎酒、汾酒等等均有多款年份酒产品是用陶瓷瓶子装盛的。据广百销售人员介绍，陶瓷瓶比玻璃瓶看着精美、上档次，很受消费者欢迎。

关正生介绍，玻璃瓶通常烧制温度高达1500℃―1600℃，有害物很多已被固化，而且工艺成熟，都是大型工厂在做，相对安全性更高。而陶瓷瓶受限于较低的烧制温度和土壤中重金属含量的影响，相对存在风险，消费者应尽量选择大品牌，因为它们对质量把关严，选用的包材品质高。