葡萄酒和食物的“磨合期”

食物与葡萄酒的搭配一直是我们探索的一个贴近生活的话题。每一种食物都有着不同的香气、味道、滋味、状态与色彩，葡萄酒也是如此。关键的是我们找出它们的主旨，它们要传达给我们的信息。食物与葡萄酒的相遇可能会加深2者之间的碰撞，也许会相互消弱2者的性格。

食物可以扩大葡萄酒的某些个性，比如核桃仁本来就已经苦涩，如果我们搭配高丹宁的干红，会使苦涩的味道更加浓烈。

相反，食物也有消弱葡萄酒的特点，比如蛋白质可以消弱化解葡萄酒中的单宁。所以一些高蛋白高纤维的耐嚼的红肉往往搭配较高单宁的红葡萄酒。

强烈的葡萄酒的香气可以减弱食物的香气，反之亦然。我们不能用来自北罗纳河谷具有浓郁强烈热带水果桃子与杏子味道的VIOGNE去搭配一盘刚从海水中捞出的煮海鲜。

葡萄酒可以带来全新的香气与味道，比如一款充分成熟的Bourgogne可以为食物带来成熟的果香。所以西餐中常常将葡萄酒作为一种调味品或作料。

葡萄酒与食物的结合可以创造出新的香气与味道，这种气味往往不单存在于葡萄酒或食物中，比如在我们吃火鸡时如果搭配波尔多的酒，会产生一种金属的味道。

诸如上述所说，当葡萄酒与食物相遇时我们要特别的小心。不要想当然的没有规则的胡乱搭配，这样它会毁掉一场每餐或一款好酒，也不要小心翼翼的完全拷贝规则，我们需要的是在搭配规则的基础上发现真理，发挥我们的想象力创造力，去尝试体验。