洞藏文化点燃高端白酒投资热点 酱香白酒成新宠

近日，贵州宝洞酱藏酒业有限公司在贵州仙人山下举行了"洞藏人生？精耕细琢" 首届封坛仪式，引起白酒业界的关注。近年来不少白酒企业看好酱香型白酒，纷纷在这个品类上发力，相继调整产品结构，酱香白酒渐成白酒界新宠。

据了解，被誉为 "中国酒都" 的贵州茅台（600519）镇是中国酱香型白酒的发祥地。茅台产出的酒之所以名扬四海，除了炉火纯青的传统酿制技艺外，还得益于茅台那得天厚的地理条件。 近几年来，已有不少白酒企业看好酱香型白酒，纷纷在这个品类上发力，其中不乏国内一些著名的白酒企业，有的投入巨资开发酱香型白酒，有的选择 " 一厂多型 " 的发展模式，相继调整产品结构，投建酱香型白酒生产线。仿佛一夜之间，酱香白酒成为了白酒界的新宠。

随着消费升级以及由此带来的企业产品结构的不断调整，白酒的消费结构也继续向优质高端白酒转移。中国白酒文化经过几千年的演绎与沉淀，想要在中国白酒的激烈竞争中脱颖而出，差异化的产品概念不可或缺。中国白酒继"历史热""文化热""窖池热""纯粮热""年份热"之后，"洞藏热"正悄然兴起，愈演愈烈，投资洞藏酒成为新的热点。

近日由贵州宝洞酱藏酒业有限公司在仙人山下举办"洞藏人生？精耕细琢" 首届封坛仪式上，中国酒类流通协会副会长、国内知名白酒专家刘员就如何生产出高品质的酱香白酒表示：优质的酿酒原料、绝佳的酿酒环境及酿酒工艺、良好的贮存环境，三者缺一不可。与常规贮存方式相比，在相同的时间内，洞藏能使酒质发生更大飞跃，洞内常年恒温，湿度适宜，空气中微生物种类丰富等特点，使洞藏对于原酒的保存和后天的老熟、生香具有特作用。

溶洞藏酒，是中国人的一大发明。 被称为"中国酱香白酒洞藏基地"的遵义市绥阳县风华镇仙人洞，洞内常年恒温（ 17 ℃ -19 ℃ ），湿度适宜（ 80%-90% ）， 温度湿度终年保持恒定，具备了 " 天然冷湿库 " 的特点，洞中环境对白酒品质升华十分有利，酒品口味随着存储年份的增加而更醇厚、绵甜。

从现代生物技术角度看，溶洞酿酒是集糖化发酵、酯化等多种生化反应于一体的酿酒过程，而泥坛本身又是多种微生物的载体，是多种微生物固定化培养基，没有半衰期，并且是效果越来越好的生化反应容器。泥坛中繁衍的微生物越多，微生物产生的香味物质也就越多，产出的酒自然也就越好。

仙人洞总面积达 10000 余平方米，可藏酒 7000 余吨。据中国白酒洞藏研究会秘书长杨卫东介绍，仙人洞具有得天厚的藏酒优势，作为纯酱香洞藏而言，称之为"中国酱酒洞"当之无愧。

毋庸置疑，无论是名扬海内外的茅台古镇，还是含苞待放的仙人山溶洞，当随着年代价值不断积累融合，它们也会逐渐进化演变成一种以生命力衡量的创新名词，那就是'洞藏年份'.