嗜杀酵母对葡萄酒的影响 了解更多有关嗜杀酵母对葡萄酒的影响的内容
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哪些因素会影响葡萄酒酵母活动？
在自己酿造的葡萄酒或葡萄酒厂，不可避免的会遇到发酵停滞的问题，这意味着酵母在发酵过程完成之前停止活动了，酒精含量不达标，导致发酵过程意外终止。那么影响葡萄发酵停滞的因素是什么呢?哪些因素会影响葡萄酒酵
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葡萄酒里的酒香酵母是福还是霍？
当葡萄酒爱好者闻到一款葡萄酒中有类似于老鼠、湿狗、烧焦塑料、谷仓等的气味时，都会下意识地觉得这款酒已经变坏了。那如果一款葡萄酒中带有雪松、罗望子、薰衣草和熏肉的气味呢?你会不会把这些味道与一种"败坏酵
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一文带你了解酵母与葡萄酒的那些事
许多葡萄酒爱好者认为葡萄酒的风味大多来自于葡萄本身，但在酿酒过程中，还有另一种主要成分极大地影响着葡萄酒的风味--酵母(Yeast)。酵母是一种存在于许多环境中的单细胞微生物，它能在酿酒过程中将糖分转
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本土酵母差异影响葡萄酒风味
经过长期研究，新西兰奥克兰大学生物科学院的Velimir Gayevskiy和 Matthew Goddard博士首次证实，不同地区的本土酵母也存在差异，从而影响葡萄酒的风味与香气。Goddard说：
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了解酵母基因 开发风味更佳的葡萄酒
布鲁塞尔德克酵母（Dekkera bruxellensis）在葡萄酒生产过程中起着非常重要的作用，它的存在也是一把双刃剑，会给葡萄酒口味带来正面或负面影响。瑞典隆德大学（Lund University
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格兰杰隆重呈献首款野生酵母酿制的单一麦芽威士忌
【2019年4月25日】 在苏格兰高地威士忌酒厂格兰杰发布私藏系列十周年之际，品牌隆重推出首款用在酒厂种植的大麦里提取的野生酵母所酿制的威士忌。十年来，格兰杰通过一款款珍稀限量的单一麦芽威士忌，邀请威
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野生酵母影响葡萄酒的味道和口感
新西兰研究证实，不同地区的野生酵母存在差异，这对于葡萄酒酿制有着特的影响。新西兰奥克兰大学生物科学院的Velimir Gayevskiy和 Matthew Goddard 博士研究调查了霞多丽与西拉葡
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酒精发酵如何影响葡萄酒的口感与风格？
酒精发酵是葡萄酒酿造中必不可缺的一环，在这个过程中，葡萄汁中的糖分在酵母作用下，逐渐转化为酒精和二氧化碳，同时释放出一定的热量和风味物质。通过控制这一化学反应过程中的不同变量，如酵母的种类、发酵容器的
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葡萄酒泥的天然性和处理要点
酒泥也有轻重之分？是的，它们有很大的不同。本文从众多方面中取其一二，深入地讲解了葡萄酒泥的天然性和处理要点。让我们一起来揭开酒泥的神秘面纱吧！酒泥的天然性在使用Sur lie酿造法时(酒液和酒泥一起酿
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怎么应对酒香酵母
近日，来自华盛顿州立大学的研究者们最新研究了温度和二氧化硫对酒香酵母（Brettanomyces）的影响，及它们如何帮助控制葡萄酒中酒香酵母的发展。酒香酵母简称为"Brett"，可以说是葡萄酒厂的一场
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葡萄酒泥的天然性及处理要点
酒泥也有轻重之分?是的，它们有很大的不同。本文从众多方面中取其一二，深入地讲解了葡萄酒泥的天然性和处理要点。让我们一起来揭开酒泥的神秘面纱吧!酒泥的天然性在使用Sur lie酿造法时(酒液和酒泥一起酿
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葡萄酒发酵过程中的基本注意事项
① 酵母的选择酵母菌种的选择对于成酒的风格有着一定的影响。前文谈及半二氧化碳浸渍法时提到了"环境酵母"，这正是葡萄酒酒精发酵过程中的一种酵母。环境酵母菌株存在于葡萄果霜和酒庄中，又称天然酵母，使用该酵
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野生酵母熏陶葡萄酒的味道口感
新西兰研究证实，不同地区的野生酵母存在差异，这对于葡萄酒酿制有着特的影响。新西兰奥克兰大学生物科学院的Velimir Gayevskiy和 Matthew Goddard 博士研究调查了霞多丽与西拉葡
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细菌会影响葡萄酒的口感
来自新西兰奥克兰大学的马修·戈达德和他的同事研究发现细菌和真菌确实能够影响葡萄酒的香气和风味，对葡萄酒的口感造成影响。风土，这个概念广泛地存在葡萄酒行业中，但却很少人能够把它说得清楚。有些人把它归于土
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候鸟在葡萄酒酿造起重要作用
野生酿酒酵母是酿酒过程中最重要的一种酵母，它的传播非常广泛因此很难寻找起源。但野生酿酒酵母并不是靠空气传播的，所以要有其它事物带动它们传播。最近一项调查显示，蜜蜂、黄蜂等昆虫是野生酿酒酵母传播的主要途
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南瓜酒的开发和研究
以南瓜为原料，对其酒精发酵过程进行研究，通过单因素实验和正交试验确定南瓜汁酒精发酵的最佳工艺条件，即南瓜汁糖度22%，干酵母接种量5.0%，pH值为4.0，温度24℃，发酵时间3d，酒精度可达13.8
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酵母菌对红葡萄酒颜色是到底有何影响?
葡萄酒是一种很神奇的酒类，它拥有着许多酒类所没有特性，让人费解的地方有很多，那么，你们知道酵母菌对红葡萄酒颜色是到底有何影响吗?知道什么情况呢?下面就让小编来为大家讲解一下吧。酵母菌对红葡萄酒颜色的影
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酒泥对葡萄酒有哪些影响?
酒泥主要针对葡萄酒酿酒而言，是指葡萄酒生产中产生的沉淀物质。酒泥主要由微生物以及少量的酒石酸和无机盐组成。酒泥对葡萄酒有哪些影响？1.酒泥、颜色和口感。由于酵母细胞表面的吸附作用，酒泥含量过高会降低颜
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啤酒中主要酯类物质及其含量影响
酯类物质是影响啤酒风味的重要成分之一。在一定浓度范围内，酯类能显著改善啤酒风味，但超出该范围，则会使啤酒产生不愉快的异味。一般来讲，优质啤酒中醇和酯的比例应控制在3－4.1。啤酒中约含有50多种酯，影
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第3届 多菌种纯种微生物应用技术论坛顺利举办
7月3日，由中国酒业协会主办，安琪酵母股份有限公司、酿酒科技杂志社承办的第三届多菌种纯种微生物应用技术论坛在湖北宜昌顺利举行。论坛通过主题报告、技术交流的形式，邀请全国白酒相关企业和高校共同探讨白酒产