野生酵母影响葡萄酒的味道和口感
发表于:2024-04-27 作者:中华酒网编辑
编辑最后更新 2024年04月27日,新西兰研究证实,不同地区的野生酵母存在差异,这对于葡萄酒酿制有着特的影响。新西兰奥克兰大学生物科学院的Velimir Gayevskiy和 Matthew Goddard 博士研究调查了霞多丽与西拉葡
新西兰研究证实,不同地区的野生酵母存在差异,这对于葡萄酒酿制有着特的影响。
新西兰奥克兰大学生物科学院的Velimir Gayevskiy和 Matthew Goddard 博士研究调查了霞多丽与西拉葡萄的野生酵母的差别,及其在新西兰3个不同产区的自然发酵的不同反应。研究发现,酵母除在葡萄酒发酵过程中扮演重要角色以外,对影响葡萄酒的味道和口感也起到了相当大的作用。
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