西藏特色，青稞酒是这样酿成的

市民平时会在拉萨的一些小巷子里闻到社区居民制作青稞酒时散发出的香味，而青稞酒更是美味可口，它是怎么酿造出来的呢？昨日，记者跟随拉萨市质监局食品科和稽查队执法人员来到达孜县西藏藏缘青稞酒业公司，在该公司负责人和技术人员的带领和介绍下，记者了解了青稞酒的酿制全过程。同时，技术人员还介绍了一些小作坊酿制青稞酒存在的一些问题。

环境卫生

车间每天要清洗消毒多次

在该公司负责人龚先生的带领下，记者跟随执法人员来到了加工车间。在进入车间前 ，先要在更衣室穿上鞋套。记者透过玻璃门看到，在个车间里，两名工人正在对地板进行清洗。龚先生说，车间地面每天都要清洗消毒多次。为了保持无菌生产，外人是不允许随意进入车间的。每个车间每个环节都有专人负责记录生产信息，再按时传送到龚先生的办公室。

青稞选料

筛选颗粒饱满的青稞

在个车间里，执法人员仔细查看了筛选青稞的过程。"这些青稞是从哪里购进的？"执法人员问。该车间的管理人员表示，他们的青稞是从江孜购买的。"购买的青稞里还有桔杆、砂子等杂质。我们先用机器将青稞里的杂质去掉，再筛选出颗粒饱满的青稞，脱净表皮。"该管理人员说，仅脱净青稞表皮的工序就得重复两次，防止部分残留麸皮的青稞被用于下一道工序。

浸泡蒸煮

水要先进行杀菌处理

在浸泡车间，一名工人将筛选除皮的青稞倒进了浸泡容器，拧开了一个水龙头。执法人员赶紧上前询问："是用自来水浸泡吗？这水卫不卫生？""这是已灭菌消毒的纯净水，卫生没有问题。"工人回答道，浸泡大概8个小时左右，青稞就放入高压容器里蒸煮。

"水和青稞在容器里的高度比例为2比1，至少要煮8个小时，青稞要煮得烂熟才行。"蒸煮车间一名工人介绍，随后，他们会将烂熟的青稞倒出沥干，摊开降温，进入发酵工 序。

发酵压榨

掌握好火候酒味才纯正

在发酵之前，要先拌入酒曲等添加剂。记者看到，发酵车间的门已经上了锁，两名工人正在车间里忙碌。龚先生表示，由于发酵车间属于高度密封无菌作业，因此除了该车间的值班工人之外，其他工人是不能进去的。

一名工人忙完后走出车间，他告诉记者，发酵工序是整个酿制过程的核心环节，不能有半点麻痹大意。"空间保持27℃的恒温，一般发酵9个小时就行了。如果发酵时间过长，酿出来的青稞酒会带酸味，如果发酵时间过短，青稞酒产量就会减少，味道也不纯正，甚至酿不出酒来。"该工人说，控制发酵和压榨时间是一门技术活，火候掌握得好，酿出来的酒味道纯正、香味扑鼻、入口润滑。

记者看到，压榨工序就是把发酵后的青稞倒入压榨机器，工人启动电源，从压榨机导 管里流淌出来的就是青稞酒。

杀菌灌装

青稞酒不会迅速变质

"家庭制作青稞酒，只要酒出来就完成了。"一名工人说，但是家庭制作的青稞酒由于保鲜很难，所以一般在当天就要喝完。据了解，青稞酒的"娇贵"之处在于不宜保存，家庭制作的青稞酒可冷藏保鲜，但是最多只能存放两天时间，不能放在常温环境下，更不能冰冻。

企业生产的青稞酒要投放到区内甚至其他省市的市场上销售，如何做好保鲜？

一名生产工人表示，青稞酒压榨出来后，要先经过杀菌才能灌装，并且所用的易拉罐 还必须先经过高温消毒处理。灌装后，青稞酒处于高压封闭充装状态，保质期为6个月。

在现场，检验人员向执法人员出具了每天的检验报告，执法人员强调，每一道加工程 序都必须要检验，直到最后一道工序检验合格，在包装上印上出厂检验合格证和产品成份等信息，才能装箱出厂。

出厂检验不仅仅是看包装是不是密封、有没有贴上检验合格标志、生产日期和保质期 等信息，更重要的是需要再次杀菌消毒，在120℃的消毒设备里进行高热高压杀菌，才能冷却装箱。

市场

过期青稞酒做销毁处理

"青稞酒的保质期只有6个月，过期的青稞酒你们会怎样处理？"针对记者提出的问题，龚先生说，他们每天生产的青稞酒听装的就有上千箱，第二天就全部进入市场，因此 ，他们会关注市场上的青稞酒销售情况，如果有部分商户代理出售的青稞酒过期，他们就会立即召回这些产品，并集中做销毁处理。
只有严格的酿造过程与特的酿酒工艺在能酿出中国最具特色的产品