葡萄酒当道 白领忙补课

　　摘要："有没有发现，越来越多的葡萄酒酒屋出现在你身边的高档写字楼及社区附近？面对花花绿绿的各式进口葡萄酒，你可能完全不知道该怎么选择。"趁着周末，日前20多位公司白领相聚某书店，边闻着酒香，边向专业老师请教品尝葡萄酒的"一招半式"。讲师蔡颖姬的开场白，道出了许多白领的心声。

　　"有没有发现，越来越多的葡萄酒酒屋出现在你身边的高档写字楼及社区附近？面对花花绿绿的各式进口葡萄酒，你可能完全不知道该怎么选择。"趁着周末，日前20多位公司白领相聚某书店，边闻着酒香，边向专业老师请教品尝葡萄酒的"一招半式"。讲师蔡颖姬的开场白，道出了许多白领的心声。(南方都市报www.nddaily.com SouthernMetropolisDailyMark 南都网)

　　家住体育东路都市华庭的TRACY说，小区楼下就有一家高级会馆式的品酒屋，人均消费接近500元。"有些客户，身份地位比较高而且喜欢幽雅清静的地方，品酒屋的确是很好的选择。"但TRACY说，很多时候不敢带客人去，不是钱不够，而是不懂葡萄酒，担心闹别扭。

　　和TRACY一样，陈先生所属公司的业务逐渐向国外拓展，常常需要邀请重要的客人前往品尝红酒。为了增加与客人的谈资，于是他也利用周末前来补课。

　　为何要捏高脚杯的杯架？

　　很多人以为，喝葡萄酒用高脚杯是附庸风雅。蔡颖姬则纠正这种想法，"用大口的郁金香形高脚杯是有科学根据的"。原来大部分葡萄酒的保存温度，都在20℃以下，人体的温度却超过了36℃。

　　"喝葡萄酒不是喝白兰地，不能用整个手掌托着杯底，只需拿捏高脚杯的杯架，避免手的温度破坏了酒质量"。

　　此时，有学员已经端起杯子，开始试喝。"别着急，让香味散发出来，先把鼻子靠近杯口闻一闻精华，这也是喝葡萄酒要用大口高脚杯的原因"。

　　怎么判断葡萄酒的年份？

　　在葡萄酒桌上，最多人谈论的话题是，这酒是什么年份生产的。有学员问，"是不是酒色越深，年份越久远？"蔡颖姬笑着摇头。

　　酒标上的年份表明的是酿酒所采用的葡萄的收成年份。"酒的颜色与葡萄的产地、品种有关，与年份没有关系。"蔡颖姬说，判断年份是否久远，应该看葡萄酒倒在杯中以后，顶部透明层的厚度。

　　"相反的，同一种酒，年代越久，颜色越淡。如果你买了一瓶1982年的拉菲，倒出来却是深紫红色的，那一定是假酒"。(南方都市报www.nddaily.com SouthernMetropolisDailyMark 南都网)

　　不同的葡萄酒如何配菜？

　　最多白领关心的，是吃什么菜配什么酒。学员伍小姐说了自己的经验，"有一回，我请客户吃上海菜，并带了一瓶干红，发现酒涩得难以下咽"。蔡颖姬解释说，上海菜偏甜，干红则是葡萄酒中甜度最低的，因此吃甜品不要配干红。

　　她表示，最简单的规律是"白肉配白葡萄酒，红肉配红葡萄酒"。白葡萄酒的酸味可以去除海鲜的腥味，红葡萄酒含有的单宁可以使红肉的蛋白质更细嫩。蔡颖姬还介绍了一个小窍门：偏酸的菜肴搭配比食物酸度更高的葡萄酒，偏甜的菜肴配比食物更甜的酒，而吃辛辣菜的时候，也可以选择甜味重的葡萄酒。(南方都市报www.nddaily.com SouthernMetropolisDailyMark 南都网)

　　招待贵宾选哪个国家的？

　　很多普通白领会担心，钱太少，买不到好酒给客人品尝。但蔡颖姬认为，可以根据自己的预算、客人的喜好和场合，选择最适合的葡萄酒。

　　"一般朋友聚会，买酒费用不超过300元，可以选择阿根廷、智利、澳大利亚等新世界国家的酒"。她说，因为这些国家大多使用现代化生产设备，成本较低，出产的酒可谓价廉物美"新世界的葡萄酒一般果香浓郁，比较适合女士或者初入门的饮家"。

　　如果需要送礼或者招待重要贵宾，买酒预算在1000元以下的，则应以"名气为先"，考虑选择法国波尔多等产区著名的葡萄酒。"这类来自旧世界的酒，酒质细腻优雅，适合资深饮家"。