兼香型白酒走向“大”时代

在事物的发展过程中，任何一个微小的细节变化往往会让结局有很大不同。

6月17日，口子窖、白云边、双沟、郎酒、西凤、太白、伊力特、扳倒井、九华山等酒企的技术负责人齐聚安徽淮北。他们此行的目的，是参加全国白酒标准化技术会兼香型白酒分技术会届第二次会议全体会议。更确切地说，他们是为了兼香型白酒发展前景而来。

会上，在回顾了一年来各企业在兼香型领域的发展情况后，现场的气氛更加轻松明快起来--无论是当前的白酒消费趋势，还是兼香型白酒的发展速度，无不表明了"兼香型白酒具备很好的发展前景"。

　"大兼香"概念的首次提出，更成为此番会议的一大亮点。从"兼香型"到"大兼香"，仅仅一个字的差别，却让白酒在兼香型领域的未来发展更加值得期待。

兼香兴起呼唤新国标

兼香型白酒这个香型概念，最早是1974年在长沙召开的全国酿酒工作会议上，由白酒专家和技术共同提出的。我国最早的兼香型白酒有两种类型，主要是以浓酱相兼的兼香型白酒，一种是以白云边为代表的酱中带浓类型，另一种是以玉泉酒为代表的浓中带酱类型。

　在1979年第三届全国评酒会上，在著名白酒专家高月明、陶家驰的争取和坚持下，兼香型白酒首次作为一个新香型参评，53°白云边酒（浓酱兼香型）获得国家优质酒称号。

　　自此，一朝成名天下知，浓酱兼香这一新的白酒香型开始走入国内消费者的视线中。

　到了1984年，在第四届全国评酒会上，兼香型玉泉酒也获得了"国家优质酒"称号。而紧随着这两个兼香型国家优质酒的，还有白沙液和西陵特曲等，兼香型白酒从花开两朵，逐渐发展到百花齐放。

　对于兼香型白酒企业来说，一个重要的转折点是在2009年。

　2009年12月1日，兼香型白酒领域个国家标准--《浓酱兼香型白酒国家标准》（GB/T23547--2009）正式发布实施。这一标准的实施，对于全国浓酱兼香型白酒生产企业来说具有里程碑式的意义。然而，这仍然只是一个开始。

　随着白酒行业的个性化发展，不同地域都在打造不同的兼香型白酒，比如陕西的凤兼浓、凤兼酱、凤浓酱；山东的浓兼芝；宁夏的清浓混合；江西四特酒的"三香具备犹不靠"的特香型白酒；广西桂林的"浓酱米"兼香型白酒等。兼香型白酒实现繁荣，定义也更加广泛，兼香型白酒已经成为复合型、混合香型白酒的代名词，人们习惯于把具有两种以上主体香的白酒，具有一酒多香风格、同时拥有自己特的生产工艺的白酒称为兼香型白酒。

　与此同时，兼香型白酒在国家技术标准方面的滞后日益显现。随着兼香型白酒的阵营逐渐丰富，现有的《浓酱兼香型白酒国家标准》已无法完全覆盖兼香型白酒的范围，行业里对于建立兼香型白酒国家标准的呼唤声日益高涨。

　2010年3月18，全国白酒标准化会兼香型白酒分技术会正式在安徽口子酒业股份有限公司成立。作为兼香型白酒的者，口子酒业成为兼香型白酒标委会秘书处承担单位，负责组织全国兼香型白酒标准的立项、起草和制定。

　"2010年，兼香型白酒分技术会秘书处通过各地的，开展了全国范围内的兼香型白酒生产和销售情况信息调查，并建立了各企业之间的沟通交流平台，这为兼香型白酒的大发展创造了良好的条件。"中国食品工业协会白酒专业会副会长、兼香型白酒分技术会秘书长张菊明在兼香型白酒分技术会2010年工作报告中指出。

大趋势孕育大发展

　　近年来，随着消费者生活水平的提高和消费观念的转变，白酒的消费趋势也发生了显著的变化。饮酒不再是生活的必需，而是增加了更多的功能属性，如精神属性、文化属性、品位属性、艺术属性等。从"淡雅""绵柔""低醉"等概念的兴起，不难看出消费者的选择已逐渐跨越香型的局限，更加注重饮酒时的感受。

　 "今天的白酒消费已经从嗜好性转向了追求更高层次的精神、品味享受，消费者更加关注健康、快乐和科学饮酒，对产品要求香气舒适诱人，入口柔顺绵甜，入喉圆润舒畅，饮后舒服副作用小。"白酒专家会、国家级评委、苏酒集团谢玉球总监认为，白酒消费需求呈现多层次、多类别的多样性，兼香型白酒迎合了白酒消费市场的发展，符合中国白酒市场消费观念的变化。
　陕西西凤酒股份有限公司高级工程师闫宗科的观点是，"打破原有的浓酱兼香的局限，进行技术创新"。他认为，兼香型白酒是目前白酒发展的趋势所在，应朝着"优雅、细腻、谐调的方向继续发展，更加注重香和味的协调平衡"。

　"在口感上，绵柔型和淡雅型将是消费趋势，这其实也是在迎合广大消费者追求舒服和健康消费的心理。"陕西太白酒业有限公司副总经理胡建祥认为。

　酿酒大师、文君酒业首席调酒师吴晓萍也认为，除了现有的浓酱兼香型白酒，兼香型白酒还应该有更广阔的发展空间。"兼香型白酒在保持风格的基础上，以工艺融合或者分型发酵方式适当引入其它香型的香气成分，对兼香型白酒的产品创新和质量提升都大有益处。"

　所谓大势所趋，必然如火焰般难以收藏，总会形成燎原之势，兼香型白酒的快速发展便证明了这一点。

　来看兼香型白酒分委会秘书处提供的一组数据：在全国兼香型白酒企业中，安徽口子酒业2010年兼香型白酒产量为19824千升，销售额达17.3亿元；湖北白云边酒业2010年兼香型白酒产量为28700千升，销售额达16.2亿元；四川郎酒集团2010年新郎酒系列兼香型白酒产量为4500千升，销售额达6亿元，预计2011年新郎酒系列兼香型白酒产量为6500千升，销售额达12亿元；湖北稻花香酒业2010年兼香型白酒产量为50千升，销售额达1亿元。

　　此外，还有武汉天龙黄鹤楼酒业、湖北古隆中演义酒业、湖北东方明珠酒业、山东景阳冈酒业、山东青州云门春酒业等，均有不同比重的兼香型白酒产销。

　"还有很多兼香型白酒企业没被列入调查范畴，已调查的11家企业的兼香型白酒销售额是55.2913亿元，加上没列入调查的，估计销售额达到60亿元以上。"兼香型白酒分技术会兼副秘书长、安徽口子酒业股份有限公司常务副总经理张国强表示。

　尽管是不完全统计，但它仍然传递了一个重要的讯号--兼香型白酒在"量""价"方面均有良好的表现。

　　数据显示，湖北白云边酒业2010年兼香型白酒产量在其产品中比重高达78%；湖北稻花香酒业尽管2010年兼香型白酒产量仅为50千升，销售额却达到1亿元；而四川郎酒集团除了在2011年调高兼香型白酒发展预期外，还准备把兼香型新郎酒作为继红花郎之后的又一高端战略产品进行全方位打造。

"大兼香"更有大包容

　　从1979年第三届全国评酒会首次按香型进行分类评比以来，中国白酒香型一步步走向丰富。先是最初的酱香型、清香型、浓香型、米香型和其它香型五大香型，之后增加了凤香型、药香型、兼香型、豉香型、芝麻香型、特香型，近几年又提出了馥郁香型、老白干香型等，新的香型不断创立，为中国白酒行业的繁荣注入了源源不断的活力。

　伴随着香型的发展与深化，白酒行业创新速度加快，多种原料、多种工艺的结合，产生了多种类型的白酒，香型越分越细，风格越来越多。如清香型逐渐发展成为清香类型，涵盖了大曲清香、小曲清香、老白干、二锅头等；浓香型中，也出现了以四川、贵州为代表的浓郁流派和苏鲁豫皖为代表的淡雅流派；兼香型中，除了浓酱兼香外，还出现了凤兼浓、凤兼酱、浓兼芝、浓酱米、清浓混合等。随着白酒的细分化程度越来越高，一个个性化的白酒时代逐渐来临。

　个性是需要包容的，如何做才能够包容日益丰富的兼香型白酒？这是兼香型白酒分技术会全体都在思考的一个问题。

　"我建议这个兼香概念可以上升下延，打造一个'大兼香'的概念。"陕西太白酒业副总经理胡建祥的这句话，让在场们豁然开朗。

　"这是在全国次提出'大兼香'的概念，为接下来制订通用兼香型白酒国家技术标准提供了一种重要的思路。"张国强说，"我们目前讨论'大兼香'，但不能忽视之前的《浓酱兼香型白酒国家标准》，应以它为蓝本，'大兼香'的标准一定是有包容性的。"

　中国食品发酵工业研究院副主任郭新光表示，从目前兼香型白酒的走向来看，多种工艺的借鉴融合，让更多的白酒走入兼香型领域，"大兼香"在白酒评语上需要具有高度的涵盖性，能够说明兼香型白酒的风格特性。特别是在白酒的感官描述上，能更贴近消费者，用最常见的方式描述出来。

　"'大兼香'是兼香型白酒企业共同的研究课题，接下来兼香型白酒分技术会将对其做进一步的探讨，兼香型白酒的大发展需要各企业戮力同心，共同发展。"张国强说。