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“农家乐”酿造葡萄酒的几点建议

发表于:2023-02-04 作者:中华酒网编辑
编辑最后更新 2023年02月04日,随着"农家乐"、"葡萄沟"的发展,越来越多的葡萄果农利用自己栽种的鲜食葡萄就地酿造葡萄酒,并且销售这些自酿酒。出售自酿酒是农家乐的衍生物,有其营利的层面,也有吸引游客的因素。1 农家乐葡萄目前面临的困

随着"农家乐"、"葡萄沟"的发展,越来越多的葡萄果农利用自己栽种的鲜食葡萄就地酿造葡萄酒,并且销售这些自酿酒。出售自酿酒是农家乐的衍生物,有其营利的层面,也有吸引游客的因素。
1 农家乐葡萄目前面临的困境
农家乐葡萄酒目前处在一个尴尬和混乱的发展局面:一方面,国家各有关部门致力于食品安全和卫生的提高,对于各种食品加工从原料到产品,从生产到消费各个环节严格控制,各级食品企业进行严格的强制性QS认证,非认证企业产品不能投放市场,葡萄酒生产自然也不例外;另一方面,农家乐葡萄酒如火如荼地遍地开花,但其合法性值得质疑。假如鼓励发展这种明显以销售为主要目的的农家乐葡萄酒,就如同鼓励街头流动的无证食品摊贩。
2 农家乐葡萄酒生产中的问题与建议
2.1 安全卫生
葡萄酒的食用安全性,需要一定的生产环境、生产设备以及操作人员的个人卫生与健康来保障。按照食品卫生法规定,食品行业从业人员必须体检,获得健康证后方能上岗,并且持证的从业人员仍要经常定期体检,即使持证的健康人员患病期间也要禁止上岗。建议操作人员相对固定,定期进行健康检查,持证上岗。
2.2 葡萄酒的酿造环境
通常农家乐酿造葡萄酒,没有专门的厂房和设备,一般在葡萄园边上或人居住房边上,有一定的污染源,环境中存在大量的微生物,容易在葡萄酒的生产中,污染葡文章来源华夏酒报萄酒。建议选择适合的位置,远离污染源,修盖固定的酿造厂房,进行严格的消毒与管理。
2.3 酿造设备
酿造容器:一般用于发酵的较大容器是陶制大缸,小一点就是塑料桶,还有少量的玻璃容器。
除梗破碎:农家乐很少购买专用的除梗破碎设备,一般采用人工手工加工。
压榨过滤设备:农家乐很少购买专用的机械压榨机和过滤机。通常购买一些农家用的木制的网筛之类的,再加上人工的挤压来完成压榨。葡萄酒澄清过滤,主要靠自然静置倒罐,纱布过滤等。
建议购买小型酿造设备,如小型不锈钢发酵罐,小型除梗破碎机,小型压榨机等。而且不管用什么工具,都要进行严格规范的杀菌、消毒,可以按国家规定使用一定浓度的液体二氧化硫。
2.4 葡萄酒的包装和后期陈酿
农家乐葡萄酒不注意后期陈酿过程,经常会出现各种微生物病害。葡萄酒的成熟度在装瓶后还在缓慢变化,但是果农们为了方便,随便灌入矿泉水、饮料等的塑料瓶中,这非常不利于葡萄酒的质量。葡萄酒的存放地点应该是在低温,有一定湿度的避光环境下,而农家乐葡萄酒被随意放在方便取用的位置,这样不利于葡萄酒的后熟。
建议果农们注意葡萄酒的后期陈酿,注意满罐贮藏,定期监控,注意挥发酸的变化,保持一定二氧化硫浓度,防止葡萄酒的氧化和病害。葡萄酒的包装建议使用玻璃酒瓶,这样既美观,又能质量。
2.5 发酵过程的监控和检测
建议农家乐葡萄酒可以定期送样到有关部门进行质检,或者和葡萄厂、高校等合作,进行葡萄原料和葡萄酒的质量检验检测。

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