【酒知识】黄酒能清除人体中的自由基吗？
问：我们都知道一个苹果削开一半，暴露在空气中，你会发现削开的部分会慢慢变黄，这就是氧化。人每天都要吸入氧气，除了正常使用以外，多余的氧气经过氧化还原反应产生自由基，国际上公认自由基是使人产生衰老的原因，人上了年纪以后，自身清除自由基的能力就会下降，衰老就会加速。我听说黄酒中有清除自由基的成分，是真的吗?
黄酒中含多酚物质、类黑精、谷胱甘肽等生理活性成分，它们具有清除自由基、防治心血管疾病、抗癌、抗衰老等多种生理功能。
多酚物质具有很强的自由基清除能力。黄酒中多酚物质的来源有两个方面，即来自原料(大米、小麦)和经过微生物(米曲霉、酵母菌)转换。特别是由于黄酒发酵周期长，小麦带皮发酵，麦皮中的大量多酚物质溶入酒中，因而黄酒中的多酚物质含量较高。
类黑精是加工和贮藏过程产生的，生成类黑精的量取决于还原糖和氨基酸的浓度。黄酒中的还原糖和氨基酸的含量高，且贮存时间长，因而可生成较多的类黑精。黄酒在贮存过程中色泽变深，与生成的类黑精有关。类黑精是一种还原性胶体，具有较强的抗突变活性。有的研究认为，其抗突变机制是清除致突变自由基和通过与致突变化学物结合而减少其致突变毒性。
谷胱甘肽在人体内具有重要的生理功能。当人体摄入食物中含不洁净或药物等有毒物质时，谷胱甘肽能在肝脏中和有毒物质结合而解毒。谷胱甘肽过氧化酶是一种含硒酶，能体内自由基的危害。黄酒中的谷胱甘肽是发酵过程中酵母分泌和自溶产生的。酵母是提取谷胱甘肽常用的原料，一般干酵母含1%左右的谷胱甘肽。黄酒发酵周期越长，酵母自溶产生的谷胱甘肽也较多。
因此，黄酒中的生理活性成分确实有您说的清除自由基的功能，不但抗衰老，而且还有一定的排毒功效。
另外，生活中还有许多简单而行之有效的方法能清除自由基。如保持充足的睡眠，适当的运动，保持愉悦的心情，补充足够的维生素和矿物质等，都对清除自由基很有帮助。
