桃红葡萄酒面面观

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　　桃红有哪些类型?

　　一般，桃红可分为干型和甜型。其中，干型是常见的类型。法国和西班牙是生产这类桃红的代表，它们多采用2-3个品种来酿造桃红。相较于甜型桃红，干型桃红更易于配餐。而甜型桃红则是通过发酵过程中残余一定的糖分酿造而成的。其中典型的是加州(California)地区采用仙粉黛(Zinfandel)酿造的桃红，这种桃红被称为白仙粉黛(White Zinfandel)。

　　桃红香槟

　　除了干型与甜型，桃红还有起泡型。如今，桃红起泡酒在市场上也是颇受欢迎，这种酒酒精度相对低，在搭配菜肴方面非常灵活。著名的桃红起泡酒无疑是法国的桃红香槟(Rose Champagne)。

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　　桃红有哪些常用的酿造品种?

　　歌海娜(Grenache)、丹魄(Tempranillo)、黑皮诺(Pinot Noir)、赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、西拉(Syrah)和桑娇维塞(Sangiovese)是酿造桃红的主要品种。

　　丹魄桃红

　　带有清新的莓果气息和一丝花香，口感比较辛辣。

　　歌海娜桃红

　　通常颜色较浅，散发浓郁的草莓、覆盆子和西瓜的气息。

　　黑皮诺桃红

　　富含草莓、西瓜、苹果和覆盆子的风味，口感宜人。

　　赤霞珠桃红

　　颜色深，蕴含深色水果、皮革和烟草风味，口感脆爽。

　　西拉桃红

　　颜色较深，散发草莓、樱桃和桃子的果香，还有特的白胡椒气息，口感比较饱满。

　　桑娇维塞桃红

　　含有新鲜草莓和黄桃的气息，还有丁香和玫瑰花的香气。

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　　桃红如何酿造?

　　直接压榨法

　　直接压榨法(Direct Pressing)多用于普罗旺斯(Provence)和朗格多克-露喜龙(Languedoc-Roussillon)地区。它采用与酿造白葡萄酒相似的工艺，将红葡萄品种进行破皮，让果皮与葡萄汁接触短的时间，然后在葡萄汁还未萃取到过多的单宁和色素的时候将其压榨。使用这种方法酿造的桃红颜色为清淡，散发着精致的香气，伴有草莓和樱桃的风味。

　　放血法

　　放血法(Saignne Method)酿制的桃红其实是红葡萄酒的副产品。这种方法指的是在酿造红葡萄酒的过程中，将一部分葡萄汁排出，剩余的葡萄汁则继续与果皮接触，使得终酿成的红葡萄酒风味更加凝练。而提前排出的那部分葡萄汁就是用于进一步酿造桃红。波尔多(Bordeaux)大多数桃红均采用放血法酿造。

　　短暂浸渍法

　　这种方法通过短暂浸渍(Limited Skin Maceration)处理来酿造桃红，是目前受欢迎的桃红酿造方法。葡萄汁与果皮接触是萃取色素的方法，而通过控制浸皮时间的长短可以调整萃取量的大小，从而酿造出不同风格的桃红。一般而言，桃红的浸皮时间介于6-48小时之间。时间越长，其颜色会越深，风味会更浓郁。

　　混合法

　　混合法(Blending)是将少量红葡萄酒直接与白葡萄酒调配成桃红。正常情况下，将白葡萄酒调制成桃红色，只需要添加5%左右的红葡萄酒。静止的桃红很少会采用这种方法，但这在酿制桃红香槟和其他桃红起泡酒时较为常见。

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　　桃红有哪些经典产区?

　　法国普罗旺斯和塔维勒

　　普罗旺斯是法国桃红的诞生地，也是法国大的桃红产区。这里的桃红有80%为干型，它们多由佳丽酿(Carignan)、歌海娜、神索(Cinsault)和慕合怀特(Mourvedre)等葡萄品种酿制而成，展现各种水果和花朵的香气，偶尔还会有一些矿物质或香料的香气。近年来，随着现代酿酒和葡萄种植方法的使用，普罗旺斯桃红的品质日渐提高。

　　塔维勒(Tavel)位于法国罗讷河谷(Rhone Valley)的右岸，是一个专门出产桃红的产区。这里的桃红颇具代表性，被人们誉为"桃红"。在塔维勒，桃红主要采用歌海娜，再辅以少量神索、慕合怀特和西拉等品种酿制。它们充满迷人的花香和果香，陈年后还会发展出香料和烤杏仁的风味。此外，塔维勒的酿酒师在酿造桃红的时候还会适度延长浸皮时间，使得这里的桃红有着比其他桃红更深的颜色和更多的单宁。

　　法国卢瓦尔河谷

　　卢瓦尔河谷(Loire Valley)所产的桃红也十分有名，其中安茹卡本内(Cabernet d'Anjou)桃红受欢迎。这种桃红一般使用品丽珠(Cabernet Franc)和赤霞珠混酿而成，大多呈半干型。其果香突出，带有草莓和覆盆子的香气，还有些许玫瑰和胡椒风味。同时，它的酸度均衡，单宁结构突出，因此具备一定的陈年潜力。

　　美国加州

　　加州地区往往采用仙粉黛、赤霞珠和梅洛(Merlot)来酿制桃红。当中有名的要数白仙粉黛桃红。这种桃红通常口感甜美，果味浓郁，酸度脆爽，酒精度较低。如今，也有一些生产商选择用黑皮诺来酿造桃红。加州的桃红一般需要尽早饮用，不适合窖藏。

　　西班牙纳瓦拉

　　西班牙也是盛产桃红的国家，位于该国东北部的纳瓦拉(Navarra)是知名的桃红产区。这里的桃红多由歌海娜酿成，主要为干型，带有非常浓郁的草莓和樱桃香气，非常清新。有些桃红则是采用丹魄酿制。

　　除了这几个经典产区外，葡萄牙、意大利和澳大利亚等国家也有生产桃红。葡萄牙所产的桃红酒精度较低，酒体较轻，带有花香和草莓等红色水果的芳香。在意大利，像阿布鲁佐(Abruzzo)这些产区会采用红葡萄品种，例如桑娇维塞来酿制桃红。这些桃红往往带有草莓和覆盆子等水果芳香，有的还会有矿物质风味。而澳大利亚的桃红多由西拉酿造，口感比较饱满，风味浓郁，带有明显的香料气息。

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　　桃红应该如何侍酒?

　　桃红可以在清凉的室温(18至21℃)下饮用，也可以将其轻微冰镇，在温度介于12至19℃之间时享用。需要提醒的是，桃红实际上含有一定量的单宁，若温度过低，单宁感会比较突出，口感也会相对苦涩。

　　在饮用桃红时，选择合适的酒杯能提升饮用体验。由于桃红一般香气较为馥郁，你可以选择白葡萄酒杯这种中等尺寸的玻璃杯，它能将香气很好地聚集在一起，方便你闻香。

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　　桃红怎样配餐?

　　许多桃红都是配餐的能手。一般情况下，大部分普罗旺斯的桃红以及勃艮第(Burgundy)和卢瓦尔河谷酿造的桃红都属于酒体较为轻盈的类型，它们能够很好地搭配口味清淡的菜肴，例如沙拉、意面和一些清蒸的海鲜等菜肴。

　　罗讷河谷和西班牙纳瓦拉酿造的桃红大多酒体中等，且带有一定的香料风味，它们适合搭配使用调料烹饪的烤鸡和烤鱼，两者的香料风味可谓是相得益彰。

　　而智利和澳大利亚等国家采用赤霞珠或西拉酿制的桃红一般酒体较为饱满，含有更成熟浓郁的果味，富有结构感，能与各式烧烤搭配。丰富迷人的果味能为味道浓郁的烧烤锦上添花，使得口感更为丰富。

　　此外，相较于旧世界国家，新世界国家所产的桃红风格比较成熟，且口感更加甜美，这一类桃红称得上是搭配辛辣食物的能手。