葡萄酒度数越高质量越好?小甜水Asti要哭了...
发表于:2024-05-08 作者:中华酒网编辑
编辑最后更新 2024年05月08日,"葡萄酒酒精度越高,质量越好,12%以下的都不能喝。"虽然这句话听起来颇有些网络谣言的意味,可若是真到超市里看一看,却发现那些卖的贵的葡萄酒确实都有13%以上的酒精度。在这个以量取胜的年代里,葡萄酒的
"葡萄酒酒精度越高,质量越好,12%以下的都不能喝。"
虽然这句话听起来颇有些网络谣言的意味,可若是真到超市里看一看,却发现那些卖的贵的葡萄酒确实都有13%以上的酒精度。
在这个以量取胜的年代里,葡萄酒的好坏真与酒精度高低有关?
葡萄酒酒精度和什么有关?
首先,葡萄酒属于发酵酒,它的酒精度永远不可能像白酒那样,动辄四五十度。事实上,大多数葡萄酒的酒精度都在8%-15%之间,有些加强酒也可达到20%左右。
在葡萄酒发酵过程中,酒精由糖分转化而来。因此,葡萄中的含糖量越高,葡萄酒的酒精度也就越高。葡萄含糖量不仅与葡萄品种相关,更取决于当地的气候和年份。一般来说,越是炎热的产区,葡萄成熟度越高,含糖量也就越高。因此,我们经常能在美国、澳大利亚的葡萄酒上看到14%的酒精度,而在德国、奥地利之类高纬度产区,酒精度也相应偏低。
此外,酵母菌对酒精的耐受力也会影响酒精度的高低,在自然发酵中,酵母菌很难耐受17%以上的酒精,所以,即便我们向葡萄醪中另加糖,葡萄酒也很难发酵至17°以上。
后,人工干预也会影响酒精度。比如在发酵尚未进行完全时,强行终止发酵,便可得到甜型、低度的葡萄酒,意大利著名小甜水阿斯蒂便是好的例子。
酒精度越高,葡萄酒越好?
随着全球变暖,各个产区的葡萄成熟度都在相应增高,酿出的葡萄酒酒精度也越来越高。而人们也在同一时刻开始喜欢上浓郁饱满、高酒精度的葡萄酒。但单依据酒精度来判断葡萄酒质量,是非常不客观的。
一款好酒重要的永远是平衡感,是单宁、酒体、酸度、甜度、酒精、香气和余味融合在一起,创造出的和谐美妙的口感。抛开平衡,将葡萄酒质量完全与酒精度挂钩,就好比说一道菜只要是咸的就好吃,并且越咸越好吃一样。葡萄酒中任何风味都不能单称霸,它们的共同协作才能创造出美好的味觉体验。
葡萄
酒精
葡萄酒
酒精度
发酵
越好
产区
含糖量
质量
成熟
酵母
酵母菌
高低
影响
有关
甜水
浓郁
难耐
炎热
饱满
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