红与白：葡萄酒式爱情

　　葡萄酒，在欧洲人心目中，被誉为"爱情酒"，是的，葡萄酒的天然、，在欧洲人心目中逐渐沉淀下来。上帝创造了大地，并赐予了人类葡萄，人类则充分利用这片大陆，以深厚的文化底蕴和精湛的酿造技术，将天赐的葡萄化为人间甘露。随着历史的不断洗礼，葡萄酒也不再单纯是饮料，很多时候，它更是一种爱情的象征。

　　干白葡萄酒，干"是从香槟酒酿造中借用的一个词，即不添加任何水、香料、酒精等添加剂，直接用纯葡萄汁酿造的酒。葡萄榨汁后，立即将葡萄皮核过滤出去，葡萄汁酿成酒后基本无色或有淡黄色为干白酒;干白酒新鲜、清爽、有水果香味，干白酒适合配海鲜、禽类、奶酪和水产品等颜色清淡的菜佐餐。

　　干红葡萄酒是指葡萄酒酿造后，酿酒原料(葡萄汁)中的糖分完全转化成酒精，残糖量小于或等于4.0g/L的红葡萄酒。

　　干红干白的区别

　　"干红"是用红色或紫色葡萄为原料，采用皮、汁混合发酵而成。是用葡萄皮中的色素与丹宁在发酵过程中溶于酒中，因此酒色呈暗红或红色，酒液澄清透明，含糖量较多，酸度适中，口味甘美，微酸带涩。而"干白"是用葡萄皮红汁白或皮汁皆白的葡萄为原料，将葡萄先拧压成汁，再将汁发酵制成。由于葡萄的皮与汁分离，而且色素大部分存在于果皮中，故白葡萄酒色泽淡黄，酒液澄清，透明，含糖量高于红葡萄酒，酸度稍高，口味纯正，甜酸爽口。

　　干白式的初恋

　　不少品酒大师都说："初尝葡萄酒，以干白为佳。"原因是，干白酿造时间通常较短，不太讲究引用时期，随时随地皆可品尝，符合一些喜爱无拘无束的年轻人口味。而且干白的清爽，更让初尝葡萄酒者有种清新宜人的感觉。这就像初恋，或许你能看到暗涌，但你无法知道初恋什么时候发生，同样，初恋的甜蜜，往往是青年男女所热衷。而同时不能太过烈，也不能太深沉，否则很多时候难以自拔。

　　然而，初恋往往是短暂而痛苦的，就如干白需要雪藏，入口才更为清爽，冷静后的爱情往往更理性，却丧失了原来的激情。或者像德国的干白，甜中带酸，不管你的爱情曾经多么甜美，依然有一点酸让你感到痛苦。又或者像法国的干白，以辣味著称，一些人对辣味颇为敏感，敬而远之，即使你爱上它，可能你也只是把它作为食用牡蛎的佐料，已经没有了干白原来的滋味--初恋已变了味。

　　干红式的婚姻

　　葡萄酒爱好者流传这样一个说法："要喝葡萄酒，就喝红的。"没错，可能初次品尝之时，你觉得红酒难以入口，然而当你熟悉了它的芬芳气息和沉实口感，你会对它爱不释手。这就像可能你对你的爱人本来没有好感，但是当你慢慢习惯了她对你体贴入微的关怀，就如与空气充分混合的红酒气息，让你不自不觉地爱上了她。

　　曾经听过一句这样的话：爱上喜欢你的感觉。看似拗口，实质奥妙无比。很多人喝红酒，不知是单纯地感受红酒带给他的气味、口感，更重要是由此引申出的气氛。很多时候，和你干杯的很可能是与你共创事业的拍档，或是与你共度余生的爱人。一支红酒给予品酒人的享受，往往是精神大于物质的。

　　当葡萄汁灌于酒桶，便与酵母发生了亲密接触，就像一对海枯石烂的恋人，即使环境从酒桶变成酒瓶，他们依然不会分离，他们仍然孕育着爱情的结晶品--红酒。请允许我的片面之词，若一对夫妻的婚姻越牢固，婚龄越长，其后代会越沉稳。葡萄汁与酵母的婚姻也是如此，发酵时间越长，红酒的口感往往越浓郁。波尔多的红酒之所以如此浓郁芬芳，主要是那里的酒往往是贮存了20年以上方可上市。可谓大器晚成，或曰好事多磨。

　　一瓶贮存了数十年的好酒在出瓶的那一刻，往往不是品尝它较好的时刻。打开瓶盖，让红酒与空气充分接触，品酒师将此喻为：让一直沉睡于瓶中的红酒在空气的召唤中醒来。

　　如果，你能经历一段"干白式"的初恋，可能当时的你会有种不枉此生的感觉，但是当你与你的爱人有着酝酿了数十年的"干红式"婚姻，那么，你应该感到幸运，三生有幸的幸运。