葡萄酒究竟是不是素食？

　　"葡萄酒究竟是不是素食?"这个问题可能会让你觉得莫名其妙，因为在很多人的眼中，或许都认为葡萄酒就是纯粹由葡萄酿造而成，因此，它肯定就是属于素食。【推荐阅读：你知道素食葡萄酒是什么吗?】

　　但实际上，葡萄酒还真不一定算是素食!究竟为何?且看下文。

　　为什么葡萄酒不一定是素食?

　　在葡萄酒的酿造过程中，酒庄为了使葡萄酒看起来更加澄清，会往酒中添加少量的添加剂来过滤杂质。

　　一般允许加入的添加剂有70多种，包括"荤"类添加剂和"天然"添加剂。不同的添加剂会对葡萄酒产生不同的作用。

　　葡萄酒中的添加剂

　　葡萄酒中可加入的添加剂种类比较多，细分为"荤"类添加剂和"天然"添加剂，酿酒师会根据实际情况挑选合适的添加剂，而常见的添加剂如下：

　　"荤"类添加剂

　　蛋清

　　旧世界葡萄酒国家经常使用蛋清为葡萄酒下胶，因为蛋清带有正电荷，容易吸引葡萄酒中带有负电荷的活性分子。待正负电荷结合后会沉入桶底，方便人工进行过滤。

　　酿酒师在使用蛋清时会十分谨慎，他们会使用新鲜鸡蛋的蛋清，并会将蛋清磨成粉末状，以防鸡蛋带有的细菌会污染葡萄酒。

　　酪蛋白

　　酪蛋白是牛奶中的蛋白质成分，它可减少红葡萄酒中的单宁成分，使口感更柔和;也可以帮助白葡萄酒减少氧化产生的物质，减缓葡萄酒氧化过程。

　　壳聚糖

　　壳聚糖提取自贝类产品，一般用于白葡萄酒的酿造过程中。另外，酿酒师常将它与水溶性二氧化硅结合使用，这会使下胶效果更佳，减少对葡萄酒品质的影响。

　　明胶

　　明胶提取自动物的骨骼，是使用范围广的一种下胶剂。发酵前后都能使用。它可帮助红葡萄酒除去多余的酚类物质，还可以帮助白葡萄酒降低苦味。

　　"天然"类添加剂

　　活性炭

　　活性炭提取自植物，是纯天然的下胶剂。当葡萄酒颜色过浓，或者风味刺鼻时，可以用活性炭来吸附多余的颜色和气味。另外，活性炭电荷呈中性，可以自溶于酒液中，并且对葡萄酒品质没有影响。

　　膨润土

　　膨润土采用火山灰炼制而成，是使用频率较高的天然澄清剂之一。在葡萄酒发酵前后，都可用来吸附酒液中的悬浮物。

　　偏酒石酸

　　葡萄酒本身也含有酒石酸，这些结晶对人体是无害的

　　偏酒石酸普遍存在于植物中。在酒庄进行倒罐之前，它可以被用来沉淀酒液中的钾晶体。