酱香酒的口感来源于这七个不同轮次的基酒
发表于:2024-05-09 作者:中华酒网编辑
编辑最后更新 2024年05月09日,正宗茅台镇酱香型白酒酒液具有纯净透明、醇馥幽郁的特点,是由酱香、窖底香、醇甜三大特殊风味融合而成。它在酿制过程中从不加半点香料,香气成分全是在反复发酵的过程中自然形成的。它的酒度一直稳定在52°~54
正宗茅台镇酱香型白酒酒液具有纯净透明、醇馥幽郁的特点,是由酱香、窖底香、醇甜三大特殊风味融合而成。它在酿制过程中从不加半点香料,香气成分全是在反复发酵的过程中自然形成的。它的酒度一直稳定在52°~54°之间。在调配时,从不加一滴水,都是以酒勾酒。
正宗茅台镇酱香型白酒的基酒生产周期长达一年。采用本地优质红高粱,大曲发酵,须二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒,历经春、夏、秋、冬一年时间。
正宗茅台镇酱香型白酒七个轮次基酒各有特点,其感官标准如下表所示:
以上为酱香型大曲原浆酒的浓度和品评评语,属半成品酒,贮存达到一定时间后,七次相勾调即为酱香成品酒。一般情况下,酱香成品酒贮存时间越长,色泽越黄,闻香大、长,酒液倒挂杯现象。
酱香
酱香型
白酒
茅台
茅台镇
发酵
从不
大曲
成品
时间
特点
过程
轮次
特殊
纯净
三大
之间
半成品
原浆
周期
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